Pre sobov je možné nosiť mäso severného a ušľachtilého jeleňa, ako aj mäso zo srsti, wapiti a niektoré ďalšie druhy (v rodine jeleňov je 51 druhov). Treba poznamenať, že mäso sobov, ktoré je jednou z hlavných zložiek tradičnej stravy severných obyvateľov, sa líši od vlastností mäsa z jeleňa, ktoré žije v teplejších zemepisných šírkach v súvislosti s povahou jedla.
Severná jeleň sa živí hlavne mechmi a lišajmi, ktoré majú prirodzené antibiotické vlastnosti, takže soby sobov trvá dlhšie, možno ich konzumovať surové bez strachu z následkov.
Venison - šťavnaté červené mäso s jedinečnou chuťou, nízkym obsahom tuku a unikátnou kombináciou živín. Zviera môže byť považované za delikátny lekársky a diétny produkt, jeho použitie sa odporúča pre metabolické poruchy, beriberi, na posilnenie imunity.
Zo zveriny môžete variť rôzne lahodné pokrmy, veľmi jednoduché a veľmi rafinované (sú údené, sušené, sušené, marinované, vyprážané, varené, dusené, pečené a iné). Najkvalitnejším a najvyhľadávanejším je mäso zo zvierat mladších ako jeden rok, mladí muži a opice samice. Najlepšie je používať sviečkovice a slaninu (pôvodné národy na severe a dobré lovce používajú všetko). Zverina - mäso je trochu suché a drsné, takže sú potrebné metódy varenia a recepty na riad.
Zverina pečená vo fólii v rúre
zloženie:
- zverina - kus sviečkovice s hmotnosťou najviac 1,5 kg;
- cesnak;
- červené alebo ružové stolové nesulfátové víno, živé bezsladené svetlé pivo (alebo čerstvé šťavy z granátového jablka, čerešňa, červený ríbezlí) - 300 ml;
- červená paprika;
- korenie voňavý a čierny hrášok;
- klinček;
- bobkový list;
- bobule jalovca, brusnice (a / alebo cowberry, červený ríbezlí);
- soľ;
- čerstvé zelené sú rôzne.
príprava
Jeden kus zveri sa bude pečať úplne, ale najprv to marinujeme. Umiestnite kus do tesne predĺženej nádoby. Vo víne pridáme trochu drvené bobule jalovca (kúsky 8-16), hrachové papriky (5-8 kusov), púčikové hrebene (3-5 ks) a bobkový list (2-3 ks). 3-5 strúčiky cesnaku sa predávajú ručným lisom. Ochutnajte teplou červenou paprikou (najlepšie čerstvou). Trochu. Výsledná marináda naplníme mäso a necháme ho na chladnom mieste po dobu 6-12 hodín. Otočte mäso pravidelne.
Keď je mäso podľa vášho názoru dostatočne poškodené, vysušíme kúsok čistou papierovou utierkou. Pomocou úzkeho ostrého noža mäso zaplníme cesnakom (polovice alebo štvrtiny), ak je mäso tvrdé, môžete ho naplniť kúskami sardinky .
Listovú fóliu namažte tukom a zabaľte ju kusom mäsa tak, aby pri príprave šťavy nepretekal. Maso položte na fóliu na plech alebo na gril a pečte v rúre pri teplote okolo 200 ° C po dobu najmenej 1,5 hodiny.
Mäso pripravené na pečenie je nakrájané a rozložené na servírovacom miske zdobené zeleňami a červenými bobuľami (brusnice, brusnice, ryža). Je dobré slúžiť na takéto jedlo oddelene oddelene
Mimochodom, z takto pripravenej zveri (pozri vyššie) môžete pripraviť aj iné jedlá, napríklad nakrájané na kúsky a smažiť kešu s šiškom, alebo vyložiť cibuľou a mrkvou alebo nakrájať na plátky a smažiť.
Miska z mletého mäsa sa pripravujú rovnakým spôsobom ako mäso z hovädzieho mäsa. Vzhľadom k tomu, že zverina je trochu suchá a drsná, môžete pridať do náplne malý bravčový tuk.