Sušené alebo sušené rajčiaky - jedna z najčastejšie používaných potravín v kulinárskych tradíciách Stredozemného mora. Zvyčajne sa používajú na varenie rôznych jedál z mäsa, rýb a zeleniny, najmä zo šalátov so sušenými paradajkami , omáčkami a omáčkou ako zložkou pekárskych výrobkov. V našej krajine, sušené paradajky (dobre, alebo sušené na slnku, sušenie - jeden z druhov sušenia), sa stali populárnymi pomerne nedávno. Sušené paradajky majú neobvyklú, veľmi pikantnú chuť a sú široko používané pri príprave rôznych jedál.
V zásade nie je ťažké variť sušené paradajky doma, ale bude to trvať veľa času a pozornosti. Avšak diela rozhodne dávajú zmysel. Niekedy môže byť nebezpečné skladovať sušené rajčiaky (sú zvyčajne skladované v olivovom oleji, čo je pomerne drahé). Tu, samozrejme, nemôžete pochybovať: naši ľudia určite zistia, aký lacnejší olej ho nahradí. Môžete si však urobiť bez oleja, ak uložíte výrobok do správnych podmienok.
Ako variť sušené paradajky?
Vyberáme malé, zrelé (ale nie prehnané) ovocie s hustou dužinou. Najvhodnejšie sú druhy paradajok, pretože sú menej vodnaté a sušia oveľa rýchlejšie ako ostatné. Lepšie červené, hoci ... Treba poznamenať: väčšie, šťavnatejšie a plodšie ovocie, tým viac času ich vysuší alebo uschne.
Spôsoby sušenia
Samozrejme, najlepšou možnosťou varenia je prirodzené vytvrdzovanie na čerstvom vzduchu s priamym vystavením slnečnému žiareniu.
Táto metóda nie je rýchla a je vhodnejšia pre teplé podnebie.
V priemere sa od 15 do 20 kilogramov čerstvých slivkových paradajok získa 1-2 kg sušených paradajok.
príprava
Rajčiaky nakrájané na plátky (bez semien), lepšie naprieč, rozložené na špeciálnych plechoch na pečenie alebo na malých roštoch, pokryté ochrannou vrstvou gázy alebo jemnou sieťou proti hmyzu. Plátky obvykle sušia po dobu 4 až 12 dní. Pred sušením musia byť plátky rajčiaka mierne naliate, aby sa zabránilo možnosti spustenia hnilobných procesov. Pre rovnomerné sušenie je potrebné obrátiť rajčiaky niekoľkokrát denne. V tme by mali byť panvice s plátkami umiestnené v miestnosti alebo aspoň pod ochranným krytom, aby sa zabránilo škodlivým účinkom rosy. Ak ho položíte pod vrchlík, je lepšie pokryť nočné tkaniny, aby ste neabsorbovali prebytočnú vlhkosť.
Na konci procesu môžete mäkké paradajky mierne vyschnúť na sporáku alebo v teplej rúre.
Recept na sušené paradajky v rúre
Pripravené plátky paradajok sú položené na plechu na pečenie, prilepené na papier na pečenie, nakrájané, ak je to potrebné, posypeme soľou a korením. Vysušte s minimálnou teplotou s mierne otvorenými dverami rúry, no ak je režim núteného vetrania - urýchli proces a zlepší kvalitu konečného produktu. Sušíme sa v niekoľkých recepciách (každých 40-60 minút) s povinným prevrátením a prerušením úplného chladenia. V mnohých ohľadoch proces závisí od samotného ovocia a zo zariadenia konkrétnej rúry. Hlavné pravidlo: plátky paradajok by nemali byť pečené a vysušené na krehkosť. Čím nižšia je teplota v pracovnej komore rúry, tým vyššia je kvalita konečného produktu - ukladajú sa viac užitočných látok.
Ako uchovávať sušené paradajky?
Skladovať sušené rajčiaky je najlepšie na suchom tmavom mieste nie viac ako pol roka, na to sa používajú nádoby z hliny, skla alebo
Môžete vylejeť sušené paradajky s rastlinným olejom a sezóny s rôznymi suchými koreninami (je tu priestor pre fantáziu), preto používame sklenené nádoby. Zatvorte tesne, môžete uložiť v chladničke, v suteréne alebo na nevykurovanej verande (balkón) v komore pre potraviny.
Pred konzumáciou sú sušené rajčiaky niekedy namočené vo vode alebo zmesi tablety z nelegovaného vína s vodou.