Rassolnik - horúce kvapalina prvej misky, varené na uhorku-založené kyslé-základy. Nakoniec sa toto jedlo objavilo a rozšírilo sa v ruskej kuchyni až v polovici 19. storočia. Naučme sa dnes, ako pripraviť chutný losos s obličkami.
Recept na perník s obličkami
zloženie:
- hovädzie obličky - 300 g;
- vykostené uhorky - 3 kusy;
- soľanka - 1 položka;
- mrkva - 1 kus;
- zemiaky - 3 ks;
- žiarovka - 1 kus;
- perlový jačmeň - 0,5 tabuľky;
- koreniny;
- čerstvé zelené.
príprava
Obličky vyčistené z filmu a namočte 6 hodín, pričom niekoľkokrát meníte vodu. Potom ich zahrejte 35 minút na malý oheň. Prepracované obličky sme nakrájali na plátky a odložili sme ich. Súčasne vylejte vriacu vodu cez perličkový jačmeň a trvajte asi pol hodiny. Žiarovka a mrkva sa brúsia a prenesú olej až do zlatohnedej. Brambory odlúpnite a nakrájajte na plátky.
Nakrájame uhorky na veľkom strúhadle a smažeme do panvice, až kým sa kvapalina úplne neodparí. Teraz vezmite hrniec, nalejte do neho 2 litre vriacej vody, pridajte obličky a perličkový jačmeň. Cook na 15 minút a potom hádzať všetky ostatné prísady a variť, kým nie. Potom rozotrejeme korýtko s perličkovým jačmeňom s obličkami na taniere, naplníme ju kyslou smotanou podľa potreby a podávame ju na stôl.
Klasický recept na nakladanie s obličkami
zloženie:
- hovädzí vývar - 1,5 litra;
- hovädzie obličky - 350 g;
- zemiaky - 3 ks;
- žiarovka - 1 kus;
- rastlinný olej;
- vykostené uhorky - 3 kusy;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- uhorka soľanky - 0,5 tabuľky;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- korenia.
príprava
Obličky sú vyčistené z tukovej membrány a membrán. Za týmto účelom vytvoríme na jednej strane malý pozdĺžny rez a film odstránime spolu s tukom. Potom ich nakrájajte na 2 časti a stojte v slabom roztoku soli asi 4 hodiny, pričom často meníte vodu. Potom umyte obličky v tečúcej vode a vysušte na uteráku. Teraz ich dajte do hrnca, nalejte studenú vodu, zapaľte, vrijte a zmeňte vodu. Cook pri nízkej teplote varu asi hodinu, kým nie je pripravený.
Potom sa pupeny umyjú a rozrežú na tenké plátky a odvar sa filtruje cez gázu. Zo solených uhoriek opatrne odrežte šupku a rozdrviť buničinu cez tenké prúžky. V malej panvici nalejte pohárik bujónu, rozdrobíme uhorku a varíme 15 minút. Zemiaky sa čistia a nakrájajú na malé plátky.
V inom hrnci variť trochu viac vývaru, jemne namočte zemiaky a varíme, až kým nebudete mäkké 10 minút. Žiarovka je odlúpaná z plevy, jemne rozdrvená a premiešaná s olejom. Zostávajúci vývar sa naleje do hrnca, privedie sa k varu a do neho sa priloží uhorka, olúpaný koreň petržlenu a hrášok. Varíme vývar po dobu 20 minút a potom prefiltrujeme.
Múku nalejte do suchého horúceho panvica, ľahko suchý a chladný. Potom sme ju chovali s okrasným odvarom, premiešali,
5 minút pred tým, ako je polievka pripravená, hodíme vavrínový lístok, nalejeme do uhorky soľanky, pridáme soľ podľa potreby a potom ju vracame do varu. Z pripraveného jedla vyberieme bobkový list. Zelená petržlenová voda sa opláchne v tečúcej vode, pretrepáva a jemne naseká. Pri podávaní nalejte rasolnik z hovädzích obličiek na taniere, položíme kyslou smotanou a posypeme bylinami.