Kuracie želé je vydarené, ale zároveň ľahké jedlo s chuťou oveľa citlivejšie ako napríklad bravčové alebo hovädzie mäso (alebo zmiešané). Toto jedlo sa často pripravuje na dovolenku v Moldavsku.
Kuracie želé sa zvyčajne varí z kohúta (pretože vývar z kohúta je dobre gélovaný) alebo používa kuracie mäso (vo forme šunky a prsníka) a oddelene kúpené kuracie stehná, obsahujú prírodnú želatínu v dostatočnom množstve na spevnenie.
Nemôžeme napríklad nájsť kohút alebo kuracie stehná, pretože v súčasnosti sa kurací mäso predáva v podstate vo forme samostatných častí jatočného tela.
V tomto prípade variť chilli z kurčiat s želatinou, recept nie je príliš odlišný pre varenie, proporcie sú isté, samozrejme, musíte vydržať. Takáto medúza by mala byť skôr nazývaná "želé z kuracieho mäsa", ale nemusíte byť zvlášť posadnutá rozdielmi v názvoch - tieto jedlá sa príliš nelíšia v chuti a spôsobe prípravy.
Želatína - prírodná organická kolagénová látka obsiahnutá v spojivových tkanivách zvierat (šľachy a chrupavky) je bezfarebná alebo žltkastá transparentná hmota, predáva sa v suchej forme (suché rozbité tenké platne alebo granuly).
Povedzte, ako pripraviť lahodnú chilli z kuracieho mäsa s želatinou.
Recept na kuracie papriky s želatinou
zloženie:
- kuracie stehná - 4-6 kusov;
- kuracie prsia - 1-2 ks;
- cibuľa - 3-4 ks;
- koreň petržlenu - 3-5 ks;
- korenie suché nezmrznuté, (a to: vavrínové listy - 5-8 kusov, korenie - 8-12 kusov, klinčeky - 5 kvetencov, môžete pridať semienko kôpru, koriandra, fenikel a rasca - trochu);
- cesnak - 5-8 čriev;
- mrkva - 2-4 kusy;
- čerstvé byliny (kôpor, petržlen, koriander);
- bielkovinová bielka - 2 ks;
- želatína;
- soľ;
- mletý čierny korenie;
- strúhaný muškátový oriešok.
príprava
Vyčistené a dobre umyté kuracie mäso sa položí do panvice vhodnej veľkosti a naplní sa správnym množstvom vody. Tiež sme vložili do panvicu očistené cibule, mrkvu a korene petržlenu (všetko úplne).
Ako variť želé s želatinou?
Priveďte k varu, znížte oheň na minimum, variť s prídavkom korenia, pokrývajúcim veko. Nezabudnite odtiahnuť hluk a tuk. Po 20-35 minútach starostlivo odstráňte cibuľu, mrkvu a korene petržlenu. Zanecháme mrkvu, vyhodíme cibuľu a petržlen. Vařte až kým nebude mäso úplne uvarené. Nevarujte mäso, ako sa hovorí, v hadoch, ktoré sú dostatočné na varenie počas 1 hodiny (domáce kurčatá, a ešte viac, kohúty môžu variť o niečo dlhšie: asi 1,5-2 hodín).
Opatrne odstráňte mäso z vývaru a nechajte ho vychladnúť. V bujóne zavádzame ortézu z vaječného bielka, čakáme, kým sa zavesenie a filtrovanie nezastavia. Bujón by sa mal ukázať ako jasný a transparentný.
Odoberáme mäso z kostí, nakrájame na kúsky a dáme do tanierov s krásne nakrájanou varenou mrkvou. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak, nalejte trochu do každej dosky (alebo misky, polievky).
V bujóne ochladenej na 40 až 35 ° C pridajte želatínu.
Určíme koľko pridáme želatínu do želé - to všetko závisí od osobných preferencií.
V závislosti od požadovaného stupňa mäkkosti a konzistencie chladu môžeme dávku želatíny od 15 do 50 g na 1 liter bujónu.
Čakáme na to, aby želatínové zrná dobre napučiavali a znova filtrajú vývar. Sezóna vývar so soľou, mleté čierne korenie a strúhaný muškát. Vyplňte vývar všetko varené: mäso, mrkva, zelenina a cesnak v tanieroch, alebo
Môžete tiež zahrnúť do studeného kaviáru olivy bez jamiek a nakrájame na polovicu varené kuracie vajcia.
Ak máte trochu mäsa a chcete urobiť holokaust viac a viac silný, môžete dať trochu varené fazuľa alebo cícer do každej dosky pred naplnením s vývarom.
Hotové kuracie filety sa podávajú s vodkou, silnými nesladenými tinktúrami alebo nesladeným ľahkým stolovým vínom.