Jahňacie mäso, v mnohých ukazovateľoch užitočnosti, jednoznačne lepšie ako bravčové a hovädzie mäso.
Vo skopí, takmer trikrát menej tuku ako vo vepřovom mäse a užitočné zlúčeniny železa sú o tretinu viac. V baraní mäso obsahujú vitamíny skupiny B, ako aj E, D a K, zlúčeniny železa, lecitín, aminokyseliny a mnoho ďalších užitočných mikroelementov, ktoré sú pre človeka nenahraditeľné. Celý tento baran je cenným zdrojom živočíšnych bielkovín, nízkokalorického, stravovacieho, ľahko asimilovaného produktu.
Baránok by však nemal byť utrpený artritídou, aterosklerózou a problémami s gastrointestinálnym traktom. Taktiež sa neodporúča, aby sa v ponuke zahrnovali deti mladšie ako 5 rokov.
Veľmi chutné jahňacie jahňacie víno sa získava, ak si ju pripravíte vo víne. Môžete ponúknuť 3 možnosti prístupu:
- Marinované mäso vo víne pred tepelným ošetrením;
- dusené mäso vo víne;
- skombinujte prvú a druhú metódu.
Okamžite urobte rezerváciu: ak nemôžete nájsť bezfarebné víno (to znamená víno bez pridania anhydridu síry) alebo dokonca mierne sulfátové víno (zvyčajne silné vína), potom je lepšie vzdať sa myšlienky varenia mäsa vo víne. Môžete marinovať baraninu v bielom, ružovom alebo červenom martini alebo v sherry, maderi - je dobré pridať čerstvú šťavu z granátového jablka zriedenú polovicou vodou na silné víno. Môžete použiť zriedenú šťavu z granátového jablka a bez vína (neškodne to pridá pohár koňaku do pohára šťavy s vodou).
Vyberte čerstvé mäso zo starých zvierat.
Jahňacie marinované v červenom víne a pečené v rúre - recept
zloženie:
- horná časť nohy nohy (stehenná kosť) - 1 kus;
- víno červené alebo ružové - 1 sklo;
- cesnak;
- zmes korenia (typ chmeľ-suneli);
- korenie (zem) rôznych odrôd (červená, čierna, voňavá);
- malý jahňací tuk alebo tuk;
- rôzne zelené (koriander, petržlen, bazalka, estragón, mladý luchok).
príprava
My zamarinuem jahňacie stehno v zmesi vína, korenín a cesnaku, je najlepšie usporiadať kúsok mäsa v pomerne tesnej a zostatkovej veľkej kapacity. Obal zakryjte a premiešajte v chladničke alebo inom chladnom mieste. Marinujeme mäso najmenej 8 hodín, ale nie viac ako 2 dni. Pravidelne obracajte mäso v marinade, aby ste marinovali rovnomerne.
Marinované stehno utrite a vysušte čistou utierkou. Pomocou ostrého noža s úzkou čepeľou mäso roztočíme kúsky cesnaku. Môžete striedať cesnak s kúskami sardinky - ukáže sa šťavnatější.
Teraz je kúsok fólie správnej veľkosti namazaný kusom tuku a balíme jahňacinu. Môžete znova zabaliť. Mäso položte na fóliu na plech a pečte v rúre aspoň 1 hodinu a ďalších 15-20 minút s vypálením. V niektorých prípadoch trvá 1,5-2 hodiny v závislosti od veku a pohlavia zvieraťa. Môžete pečieť mäso vo fólii, pochovať ho v horúceho horúceho uhlia v grile na drevené uhlie alebo v primitívnom krbe. Táto metóda je tiež veľmi dobrá, uhlie sa postupne ochladí, mäso sa ukáže byť veľmi jemné.
Hotové jahňacie pečivo podávané so zeleninou, víno, zeleninou, zemiakmi a ovocím.
Jahňacie ovocie vo vínuse
zloženie:
- jahňacie mäso s nízkym obsahom tuku - asi 600 g;
- malý tuk (jahňacie alebo bravčové) alebo rastlinný olej (lepšia oliva alebo repka);
- cibuľa - 1-2 ks;
- Korenie v suchom stave (napr. Suneli alebo iné zmesi);
- víno je bezsulfitovo červené, biele alebo ružové alebo silne nesladené (sherry, madera, vermut) - asi 100 ml;
- paprika červená horúca a sladká paprika;
- cesnak;
- kus prírodného masla;
- čerstvé zeleniny (koriander, petržlen, estragón, rozmarín).
príprava
Ošúpaná cibuľa strúči štvrtinu krúžkov a mäso rozrezáva na malé kúsky strednej veľkosti (tak, aby bolo vhodné jesť).
Môžete slúžiť takmer akúkoľvek oblohu: zemiaky, fazuľa a iné strukoviny, ryžu alebo polenta.