Galantín možno pripísať jednej z odrôd želatinových jedál, pretože s prekladom z francúzskeho "galantínu" sa rozumie "želé". Tento názov misky nebol bez rozumu, pretože hotová galantín, v klasickej verzii, v posledných fázach varenia naliať tenkú vrstvu želatíny.
Dnes sa naučíme variť kuracie galantín v multivarke.
Kuracie galantine s hovädzím mäsom
zloženie:
- kurča - 1 jatočný trup;
- suché biele víno - 80 ml;
- bravčové mäso - 400 g;
- pistácie - 1 hrsť;
- tymián - 1 vetva;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- krém - 100 ml;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- želatína.
príprava
Moje kuracie mäso a odobrať kostru z kostry. Odporúča sa vytvoriť túto jednu vrstvu (áno, bude to vyžadovať špeciálne zručnosti). Koža je soľná, pepřená a posypané víno. Mäso sa vyrezáva z kostí. Naplňte kosti studenou vodou a varíme z nich vývar asi 1,5-2 hodín. Medzitým sa mäso rozrezalo na kocky a prešlo cez mlynček na mäso s kúskami bravčového mäsa. Mince ochutený soľou a korením, pridajte pistácie. V miske šľahačka spolu so šľahačkou 1 vajec a múky. Vylijeme smotanu cez náplň.
Kuracia koža sa nalepí na pásik a do stredu položíme mleté mäso. Obalíme kožu s klobásou okolo vypchávky a pevne ju navinúme.
Kuracia polievka sa naleje do viacnásobného množstva (ak ste to pripravili
Želatína sa chová podľa pokynov na obale. Pomocou kulinárskeho štetca lubrikujte povrch galantínového želatínového roztoku (samozrejme, film by mal byť odstránený pred tým). Postup mazania sa opakuje v závislosti od toho, akú hustú želatínu chcete pokryť svoj galantín.