Cibuľové šupky obsahujúce obrovské množstvo hnedého pigmentu, ako je dobre známe, sa používali v každodennom živote. S jej pomocou, vo všetkých odtieňoch hnedej maľované vajcia na Veľkú noc , zatienené vlasy a pokožku. Postupom času táto jednoduchá zložka našla uplatnenie vo varení a živým príkladom je recept na bravčové hrušky v cibuľových plese.
Vďaka predĺženému tráveniu získava tuk s mäsovými vrstvami chutný zlatý závoj podobný tomu, ktorý je výsledkom fajčenia. Žiadna cibuľová chuť alebo príchuť zostanú, ale ak je to žiaduce, môže sa zabezpečiť umiestnením nakrájanej cibule do roztoku na varenie alebo solenie.
Varená slanina v cibuľovej kôre - recept
Dokonalá náhrada za hotové mäsové výrobky - varené bravčové brucho, varenie, ktoré zaberá oveľa menej energie, ako by ste si mohli uhádnuť.
zloženie:
- bravčové mäso - 650 g;
- hrúbka cibuľovej kôry;
- vavrínové listy - 4 ks;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- sladká paprika - 8 hrách.
príprava
Vzhľadom k tomu, kôra cibule veľmi ľahko škvrny všetky plochy, pre varenie vybrať najviac nepoznateľné panvica, inak údená forma bude nielen získať slaninu. Zakryte dno nádoby hrstkou cibuľovej kôry a zhora položte celé kusy hrušky. Pridajte peppercorns, vavrínové listy a surové cesnakové zuby - to všetko pre chuť. Nalejte bravčové mäso vodou tak, aby bola zakrytá a vložená na stredné teplo. Prsia by mala byť varená asi hodinu, potom zostane v koncentrovanom cibuľovom roztoku až do úplného ochladenia.
Bravčové hrušky v cibuľových plese v ázijskom štýle
Ázijská kuchyňa je známa veľkým počtom ohromujúcich receptov na bravčové alebo pankreasové. Aký kus jatočného tela by ste si nevybrali, je zaručené, že bude chutné.
zloženie:
- bravčové mäso - 550 g;
- klinčeky - 3 puky;
- hrúbka cibuľovej kôry;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- horúci chilli - chuť;
- koreň zázvoru - 5 cm kus.
príprava
Zostrihnite spodnú časť panvice s cibuľovou kôrou a na jej vrchu vložte klinček, korenie zázvoru, cesnakové strúčiky do škrupiny a horúcu korenie. Ten sa nedá vyčistiť, ak sa vám páči viac, inak odstráňte škatuľu. Nalejte všetky zložky s vodou a počkajte, kým tekutina vrie. Keď roztok začne tmavnúť, položte hruď, znížte teplo a varíme mäso asi hodinu. Nechajte bravčové mäso úplne vychladnúť v cibuľovom vývaru tak, aby ste boli nasýtené farbou aj arómou.
Ako naberať hrušku v cibuľových plese?
Hlavným bodom solenia nie je ani presné dodržiavanie technológie (aj keď rozhodne zohráva rozhodujúcu úlohu), ale výber správneho kusu. Hrudník by nemal byť príliš hrubý, s tenkými vrstvami mäsa, inak po ochladení bude tvrdé.
zloženie:
- brucho z bravčového mäsa - 900 g;
- hrúbka cibuľovej kôry;
- soľ - 1 položka;
- sladká paprika - 6 hrách;
- listy vavrína - 3 ks.
príprava
Pred vyvarovaním hrudníka v cibuľovom plese je potrebné pripraviť soľanku - silný fyziologický roztok, do ktorého ponoríme mäso. Na soľanku nalejte cibuľové šupky, soľ, vavrúľ a hrášok papriky litrom vody a nechajte prísady variť 10 minút po varení tekutiny. Ponorte pigmentovanú soľanku do kúska hrušky a varte od pol hodiny do hodiny v závislosti od hrúbky. Varenie hrudi a utieknite 10-12 hodín. Posledný krok pomôže odstrániť nadbytočnú tekutinu z varenej slaniny v cibuľovej plese. Potom sa bravčové mäso môže zabaliť filmom a použiť podľa potreby - je výborne uložené v chladničke.