Každý musí skúsiť želatínové ovocie alebo mliečny dezert, ktorý sa nazýva kissel. Kedysi to bola jedna z najčastejších tretích jedál a dnes je trochu zabudnutá. Ale výhody želé sú skvelé. Okrem vitamínového komplexu má niekoľko ďalších výhod a musí byť určite prítomný v našej strave.
Ako variť tekuté alebo husté želé zo škrobu s rôznymi ovocnými základňami, rovnako ako s mliekom - čítajte nižšie v našich receptúrach.
Ako variť želé z mrazených bobúľ?
zloženie:
- všetky mrazené bobule - 320 g;
- filtrovaná voda - 2 litre;
- granulovaný cukor - 190 g alebo podľa chuti;
- zemiakový škrob - 120 - 240 g.
príprava
Možno, najspokojnejší kissel je získaný z čerstvých alebo mrazených bobúľ. Ale vzhľadom na to, že čerstvé bobule sú k dispozícii len v lete a zmrazené po celý rok, z nich budeme brať do úvahy recept na tento úžasný dezert.
Keď sme sa zhromaždili, aby sme pripravili kissel, musíme rozmraziť bobule, zlomiť ich v mixéri a otrieť cez sito, oddeľovať šťavu od pevnej základne. Ten sa naleje so strmou vriacou vodou, na ohni máme nádobu, necháme vriec a pri minimálnom znížení teploty zohrejeme zmes na desať minút. Výsledná odvar je odfiltrovaná, tvrdá časť je odhodená a kvapalina je opäť umiestnená na platňu, v nej rozpúšťame cukor a pri jej varení zriedime zemiakový škrob v šťave z bobulí. Jeho množstvo je určené v závislosti od požadovanej hustoty želé. Pre kvapalný výsledok postačí sto dvadsať gramov a pre najtvrdší je potrebné škrob dvakrát zvýšiť.
Akonáhle sa sladký vývar začne vriec opäť, nalejte zmes bobuľového džúsu so škrobom do nej tenkým pramienkom, zatiaľ čo súčasne miešajte obsah panvy šľahačkou. Tým sa dosiahne homogénna štruktúra hotového želé bez prídavku hrudiek. Trochu zahrejte hmotu, ale nenechajte ju vrieť a odstráňte hotové kladivo z ohňa.
Ako variť želé z džemu?
zloženie:
- džem - podľa chuti;
- filtrovaná voda - 3 litre;
- zemiakový škrob - 180 - 300 g.
príprava
Ak máte vo svojej špičke pôsobivý arzenál polotovarov vo forme džemu, môžete ho použiť ako základ na prípravu želé. Ak to chcete urobiť, v teplej vode (2,5 litra) rozpustite zaseknutý papier a pridajte ho v takom množstve, aby ste zvážili jeho chuť. Teraz filtrujte zmes, oddeľte tvrdú podložku a vložte kvapalinu do panvice a vložte ju do ohňa. V zostávajúcich 500 ml vody rozpustite škrob v množstve zodpovedajúcom požadovanej hustote želé a zalejte tenký prúd do vriacej zmesi z džemov, zatiaľ čo sa kontinuálne mieša šľahačkou. Udržiavame hmotnosť asi päť minút v minimálnom množstve tepla, neumožňujeme vapeť, potom ju odstráňte z misky a nechajte ju vychladnúť.
Podobne môžete želé variť z kompótu a škrobu. V tomto prípade namiesto vody a džemu je základom dezert kompót a zvyšné akcie sú identické s tým, ktoré sú opísané vyššie.
Ako variť mliečne želé?
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- Vanilkový cukor - 5 g;
- ovocný sirup (voliteľný) - 75 ml;
- granulovaný cukor - 75 g alebo podľa chuti;
- zemiakový škrob - 60-120 g.
príprava
Dve tretiny celkového množstva mlieka sa zahreje v hrnci na varenie. V zostávajúcom mlieku rozpustíme škrob a odoberáme ho v množstve zodpovedajúcom požadovanej hustote. Dolná norma je uvedená pre kvapalnú textúru želé a horná je pre veľmi hrubú.
Pri procese varu rozpúšťame aj cukor a vanilkový cukor v mlieku. Potom nasypte roztok škrobu do sladkej a voňavej vriacej mliečnej zmesi, pričom nezabúdajte, že by sa malo robiť trochu po kúsku a stále sa miešať. Teraz, bez zastavenia miešania, môžeme udržať hmotu v ohni po dobu troch minút, a potom, ak je to žiaduce, pridajte ovocný sirup a nechajte pripravený želé ochladiť.