Vermicelli (vermicelli - doslovne "červy", Taliansko) - známy a veľmi populárny produkt, jeden z druhov cestovín (alebo, ako sa bežne chápe v post-sovietskom priestore, cestoviny). Vermicelli, podobne ako iné druhy cestovín, je guľatá rúrka, trochu tenšia ako špagety. V Taliansku existujú lokálne varianty s pôvodnými autentickými názvami. Vermicelli sa vyrába hlavne z nekvašeného pšeničného cesta.
Existuje názor, že myšlienka vermicelli prišla na talianskych kuchárov po tom, čo sa zoznámili s ryžovými rezancami , ktoré boli populárne v juhovýchodnej Ázii a Marco Polo priniesli do Európy. Talianske a vo všeobecnosti akékoľvek kvalitné výhonky (rovnako ako iné druhy kvalitných cestovín) sa vyrába z tvrdej pšenice s malým množstvom lepok. Je dôležité pamätať na tých, ktorí sa starajú o štíhlosť svojej figúry, takže hľadáme vermicelli s nápisom "skupina A" na balení. Pamätáme si, že farba kvalitatívnej výhonky by nemala mať šedé odtiene.
Ako správne a koľko variť vermicelli?
Nalejte do panvy vody a priveďte do varu - teraz môžete hodiť vermicelli, len najprv je lepšie naliať 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja - aby sa pasta nelepila.
Spomeňme si raz a navždy: kvalitné cestoviny (akékoľvek cestoviny vrátane vermicelli) správne variť al dente (to znamená "na zuby", ital.) Podľa pokynov na obale. Po uplynutí tejto doby sa voda odčerpá a pasta sa nevyperí (to nie je potrebné). Na zváranie vermicelli na úrovni al dente, starostlivo skúmame balenie (zvyčajne tam je napísané "variť 5-15 minút", vyberieme priemer).
Prinášame špenátu do hrnca na varenie (miešajte), znížte oheň a varíme 7-10 minút a potom ho odhodte do cedidlá alebo kovového sita. Podávame mäso, ryby, huby, strúhaný syr a rôzne omáčky. Je tiež dobré slúžiť zeleninové šaláty a ľahké stolové nesulfátové víno na lepšie trávenie.
Ako variť polievku s rezancami?
Najjednoduchšou možnosťou je: opečte vermicelli oddelene (ako v predchádzajúcom recepte, pozri vyššie) a pridajte ju do polievky 2-3 minúty, až kým nebudete pripravení.
Môžete to urobiť o niečo jednoduchšie: pridáme vermicelli v správnom množstve 5-10 minút pred všeobecnou dostupnosťou polievky, čo určujeme podľa pripravenosti iných produktov. Kuracie a bravčové mäso sa zvyčajne varí najmenej 40 minút (hovädzie, jahňacie a morčacie - dlhšie, zemiaky a mrkva - asi 20 minút, sladká paprika a kapusta, brokolica - asi 8-10 minút).
Vychádzajúc z týchto úvah by ste nemali variť vermicelli dlhšie ako 5-8 minút, najmä ak vezmeme do úvahy čas, kým polievka predtým, než sa naleje do taniera a slúžil mierne trvá a ochladí, inak sa bude variť do stavu "handry", bude to bez chuti a ľudia, spravidla chcú jesť polievku a nie kašu s popraskaným cestom.
Ako variť mliečne rezance?
Samozrejme, že na prípravu tohto jedla stačí len uvariť rezance zvlášť (pozri vyššie), pridajte zahrievaný na 10-20 minút vo vodnom kúpeli alebo varené mlieko, sezóny s vanilkou alebo škoricou a maslom.
Môžete tiež pridať prírodný kvetový med (keď sa ochladí na teplé) a / alebo dusené sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule). Táto miska môže byť špeciálne upravená, ak pridáte suché mleté korenie: zmes kari alebo šafran, kardamom, strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, mletý suchý zázvor, rôzne druhy korenia. Ak je mliečny záhonček naplánovaný na servírovanie dospelou osobou, môžete do neho pridať 1-2 polievkové lyžice svetlej Madeiry alebo sherry.