Ak chcete variť chutné mäso, vyberte steak. Jedná sa o plochý kúsok sviečkovice s hrúbkou 2-3 cm, prerezaný cez vlákna z tenkého okraja, medzičasové časti, niekedy s kosťou. Klasické steaky sú vyrobené z hovädzieho mäsa , ale dnes môžete tiež nájsť v predaji bravčové mäso - to znamená, že vrstvy mäsa rezané rovnakým spôsobom s približne rovnakou časťou mŕtveho mäsa zvierat. Keďže toto mäso je pripravené inak, vzniká otázka, ako variť steak z bravčového mäsa. Je jasné, že recept bude iný.
Vyberte steak
Na začiatok sa lahodný steak získa len vtedy, ak je mäso správne vybrané .
Prvá podmienka je, že bravčové mäso by malo byť čerstvé alebo aspoň chladené. Z mrazeného mäsa, tavenie v ústach misky nefunguje.
Druhým je vek zvieraťa. Mastné pruhy musia byť biele. Žltohnedá farba oznámi, že mumps prežili do pokročilých rokov a ružová - že krv z jatočného tela bola nesprávne vyjadrená. Mäso si vyberie ružové, nie červené, pružné a chutné, bez okrajov. Spýtajte sa mäsiarka, aby nakrájal kúsok, ktorý sa vám páči, na porcie - nože profesionálov sú ostrejšie ako doma a zručnosti to robia dosť kvalitatívne.
Varenie správne
Keď sa vyberie kvalitné mäso, existujú rôzne názory na to, ako správne pripraviť bravčový steak. Existuje názor, že mäso musí byť marinované, iné sa domnievajú, že je potrebné vyprážať steaky výhradne na otvorenom ohni - na mriežke, na grile alebo rošte. Ešte aj ostatní argumentujú o tom, do akej miery by mal byť steak varený, aby bol chutný a bezpečný. Vo všeobecnosti, koľko kuchárov, toľko môžete nájsť a recepty, ako variť steak z bravčového mäsa. Chcete mať mäso mäkšie - marinovať. Chcete znížiť množstvo karcinogénov - pečte v rúre. Jediná vec, ktorú by ste nemali robiť, nejedzte mäso krvou. Bravčové mäso by malo byť pripravené, v opačnom prípade môžete mať ochorenie žalúdka alebo sa nakaziť hlístmi.
Hovädzí steak
Ak chcete rýchlo vyprážať mäso doma, použite najjednoduchší recept. Povedzte, ako ľahko variť steak z bravčového mäsa v panvici.
zloženie:
- bravčové, krájané steaky - 1 kg;
- ľahké pivo bez konzervačných látok - 1 sklo;
- jodidová soľ - 2 špice;
- Sušené byliny (chmeľ-suneli alebo zmes "Na bravčové mäso") - 1 čajová lyžička;
- rafinovaný olej, bez zápachu, slnečnica - 30 ml;
- paprika čerstvo mletá biela - na špičke noža.
príprava
Bravčové steaky mína, namáčať utierky suché, ľahko bije z povrchu s lyžicou alebo nie s naostrené strane noža, soľ, trieť s korením a nechajte asi hodinu, potom nalejte pivo. Nechajte bravčové mäso aspoň 2 hodiny, alebo lepšie - v noci. Zahalíme opar do svetlého zákalu a na rýchly požiar vyprážame naše steaky na rovnomerne rudý povrch. Ak chcete priniesť steaky na pripravenosť, môžete to dvoma spôsobmi: v panvici pod viečko asi 7 minút alebo po dobu 15 minút posielať v teplej rúre.
S arómou zákalu
Mnoho ľudí uprednostňuje variť mäso v prírode, aby získalo jedinečnú chuť požiaru. Existuje veľa možností, ako variť steak z bravčového mäsa na grile, aby sa ukázalo voňavé a jemné.
zloženie:
- bravčové (sviečkovica, tenká hrana alebo kosť) - 1,5 kg;
- sýtená minerálna voda - 1 l;
- tymián, oregano, rozmarín - 1 polievková lyžica. lyžice;
- jódová soľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
- pepř čerstvý pomletý sladký - 10-12 hrách;
- stolové biele víno nesulfatované - 50 ml.
príprava
Bravčové mäso sa rozrezáva cez vlákna s plátkami s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm, vloží sa do smaltovaných nádob, naleje soľ, byliny a korenie. Naplňte sódu (je lepšie, aby ste silne nasýtenú vodu) a ponechajte ju niekoľko hodín, aby sa vlákna mäkšie. Medzitým pripravujeme uhlie na grile alebo na grilovanie, alebo jednoducho budeme vytvárať oheň v vykopanej jamke a čaká na vyhorenie hornín. Steak sa šíri na rošte a smaží sa cez uhlie, uistite sa, že nie je otvorený plameň, takže teplo bolo mierne. Mäso pravidelne posypte víno.
Spôsoby, ako urobiť steak z bravčového mäsa v rúre, príliš veľa. Môžete jednoducho pečieme mäso na panvici, alebo ho môžete variť omáčkou, napríklad paradajkou alebo smotanou.