Pozharsky kotlety - správny a lahodný recept

Ohniskové kotlety nie sú obyčajné kotlety , ktoré môžete podávať pri každej večeri, a ak je to potrebné, ohrievať, je to jedlo na úrovni reštaurácie, ktoré si vyžaduje maximálnu pozornosť, a to ako počas varenia, tak pri výbere prísad. To je dôvod, prečo sme sa rozhodli venovať samostatný materiál, ako variť oheň koláče na správny a lahodný recept.

Pozharsky kotletky - klasický predrevolučný recept

Kulečníky z rodiny torpských strážcov hasičov boli skutočným pocitom vo svojej dobe, obdržali širokú publicitu a potom zaistili miesto na zozname klasických ruských jedál. Je pravda, že komplexná technológia prípravy, ktorá si vyžaduje od kuchynských zručností varenia, neskôr viedla k zmene a zjednodušeniu klasického receptúry, ktorý sa potom stratil medzi desiatkami variácií ochutených kotlíkov. Pokúsime sa oživiť klasický recept na oheň.

zloženie:

• kurča - 860 g;
• biely chlieb - 340 g;
• tuková smotana - 230 ml;
• Maslo - 195 g;
• olivový olej - 35 ml.

príprava

Vybrať si mäso na prípravu koláčikov príde s mysľou, pretože to je základná súčasť misky, ktorá úplne určuje jej chuťové vlastnosti. V ideálnom prípade si kúpite jatočné telá domáceho kurča a oddeľte od jej filé a bokov. Výsledná zmes červeného a bieleho mäsa, odlúpnutého z pokožky a fólií, je ideálna na výrobu šťavnatých kotlíkov.

Olej (150 g) nakrájajte na malé kocky a vložte do mrazničky. Odmerajte 140 gramov chleba a pošlite ich po oleji. Zostávajúci chlieb nechajte so smotanou a nechajte nabobtnať. Nadvihnite chrumkavú drvinu bez toho, aby ste ju stiahli, prejdite ju cez mlynček na mäso spolu s kuracím mäsom. Miešajte násypku, sezónu a kombinujte s plátkami ľadového oleja. Zmiešajte kuracie maslo ako cesto, pracujte s prstami a potom ho z hĺbky odhodíte do misy. Zmes nechajte v chladničke 15-20 minút. Počas tohto obdobia sa tuk z kuracieho mäsa v zmesi s maslom vytvrdne, hmota bude hustá a dokonale sa hodí na vyrezávanie kotlíkov.

Po chvíli pripravte chlieb. Vystrievajte mrazený kus chleba na stredne veľkom strúhadle. Niektorí dávajú prednosť receptom na prípravu kotlíkov na oheň v sušienkoch, pre ktoré je chrumkavá drvina nakrájaná na kocky 5x5 mm. Ponecháme tieto podrobnosti podľa Vášho uváženia a my pristúpime k tvarovaniu a praženiu kotlíkov. Mokré ruky v horúcej vode, odoberte časť mletého mäsa, vytvorte z neho kotletový koláč, zapečte do strúhanky a smažte na zmes olivového oleja s krémovým až hnedým, potom všetko vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 7-10 minút.