Hovädzí jazyk je pochúťka pre rôzne kulinárske tradície, patrí k vedľajším produktom 1. kategórie, obsahuje veľa užitočných látok, ako prasačí jazyk . Štruktúra - pevný sval, pokrytý pomerne tuhým kabátom. Zvyčajne hovädzí jazyk váži asi 800 g až 2,5 kg. Telo je jemné, chutné a výživné. Dobre pripravený jazyk je príjemný podľa chuti a pretože tento produkt neobsahuje prakticky žiadne spojivové tkanivo, je dobre absorbovaný. Z jazyka si môžete variť rôzne, celkom lahodné pokrmy, ktoré dokonale zdobia sviatočný stôl. Zvyčajne pred varením je jazyk ponorený do studenej vody, potom varený s prídavkom cibule, mrkvy, koreňov, soľ a sušené korenie. Pridaním rôznych korenín dávajú mäso aj vývar pikantnú chuť a príjemnú arómu.
Ako dlho trvá príprava hovädzieho jazyka?
Zvyčajne sa jazyk varí niekoľko hodín. Telový jazyk sa varí 2 hodiny. Ak jazyk z dospelého zvieraťa - variť pre hodiny 3, a niekedy aj dlhšie. Ak ste nedokázali určiť približný vek zvieraťa a neviete, koľko hodín variť hovädzím jazykom, skúste určiť jeho ochotu piercing s vidličkou. Ak je piercing jednoduchý, je pripravený. Je dôležité, aby sa nestrávil, inak sa chuť mäsa okamžite zhorší. Akonáhle je jazyk jemný, prenesie sa do nádoby so studenou vodou, ochladí sa a olúpe. Potom môžete postupovať podľa pokynov konkrétneho receptúry. Napríklad jazyk môže byť nakrájaný na tenké plátky a používa sa na výrobu občerstvenia alebo želé. Z vareného jazyka si môžete predstaviť rôzne šaláty, ktoré nahradia párky alebo mäso kúskami vareného jazyka.
Niekoľko tipov
Pri kúpe jazyka sa uistite, že je oslobodený od spojivového a sublingválneho svalového tkaniva, hrtana, hyoidnej kosti, lymfatických uzlín, hlienu, krvi a tuku. Ak zakúpený výrobok tieto požiadavky úplne nespĺňa, musíte odstrániť všetky nepotrebné a potom opatrne vyškriabať nožom a opláchnite jazýček studenou vodou (lepšie tečúcou). Teraz to môže byť namočené. Najlepšie je to urobiť od večera a na druhý deň variť.
Často sa jazyky predávajú v čerstvo zmrazenej a zmrazenej forme - sú samozrejme pohodlnejšie na prepravu a skladovanie. Samozrejme, takýto výrobok by mal byť lacnejší ako čerstvý.
Ako variť mrazený hovädzí jazyk?
Najskôr rozmrazte produkt - tento proces možno kombinovať s namáčaním: jednoducho vo večerných hodinách umiestnite zmrazený jazyk do nádoby so studenou vodou. Nasledujúce ráno ho môžete očistiť, opláchnuť a začať variť. Treba poznamenať, že panvica by mala mať dostatočnú veľkosť, pretože tento produkt sa počas varenia zvyšuje.
Preto sú splnené predbežné manipulácie s hovädzím jazykom, teraz sa pripravujeme.
zloženie:
- hovädzie mäso namočené, olúpané a umyté (bez ohľadu na to, či je pôvodný výrobok čerstvý alebo mrazený) - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1-2 kusy;
- pepper-hrach rôznych odrôd - 5-8 ks;
- gvozdichka - 3 kvetenstvo;
- bobkový list - 5 ks;
- soľ.
Môžete pridať akékoľvek iné korenie a voňavé bylinky (petržlen, kôpor a ďalšie) podľa vašich predstáv.
príprava
Hovädzí jazyk sa umiestni do hrnca vriacej vody, pridáme korene, mrkvu a cibuľu (všetko sa robí ako pri varení hovädzieho mäsa). Korenie a soľ pridáme minúty na 15-20 pred pripravenosťou, bobkový list - minúty na 10.
Jeden z najobľúbenejších receptov je želé z jazyka, ale keďže toto jedlo nemôže byť denne, mnohí ľudia majú otázku, ako veľmi variť jazyk pre želé. V skutočnosti, nič ťažké - pre liate jazyk rovnako ako pre iné jedlá. Môžete tiež pripraviť šalát hovädzieho jazyka .