Pod kariami sa zvyčajne rozumie suchá zmes, harmonicky korešponovaná korenina, ktorá sa bežne používa v mnohých kuchyniach, najmä v indických, thajských a japonských. Na základe kari sú pripravované široké spektrum omáčok, cestovín a zložitejšie potraviny. Recepty niektorých z nich sú uvedené nižšie.
Curry omáčka - indický recept doma
zloženie:
- prášok z kari - 1 čajová lyžička;
- cibuľová žiarovka - 60 g;
- malý cesnakový zub - 0,5 ks;
- jablko - 60 g;
- maslový sedliak smotanový - 2 lyžičky.
- pšeničná múka - 3 lyžičky.
- paradajková pasta - 10 g;
- hrozienka bez jamiek - 20 g;
- zázvorový koreň nastrúhaný - 10 g;
- kokosové čipy - 15 g;
- bujón - 340 ml;
- soľný kameň.
príprava
Spočiatku odstránime žiarovku a cesnak z plevy, nakrájame zeleninu melenko a smažeme v roztavenom masle, až kým nebude mäkký. Teraz premiešajte múku a prášok kari a zmes prejdite za miešania, až kým nedôjde k rozdrvenej textúre. Pridajte paradajkovú pastu do nádoby, premiešajte, kým sa komponenty rovnomerne nerozptyľujú, nevyberajte nádobu z ohňa a nechajte obsah vychladnúť.
V ďalšej fáze nalejte do fritovacieho vývaru a dôkladne premiešajte. Teraz pridajte strúhaného jablka, po jeho vyčistení z koží, nalejte premyté hrozienka, kokosové hobliny, koreň zázvoru, naliať omáčku na chuť a toast na miernom ohreve s pravidelným miešaním po dobu pol hodiny.
Ak je to potrebné, kari omáčka môže byť zmiešaná s miešačkou pred podávaním.
Curry pasta - recept
zloženie:
- kari prášok -3 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 140 g;
- granulovaný cukor - 10 g;
- sublimovaný vývar - 1 polievková lyžica. lyžice;
- voda 240 ml;
- korenie korenené a mleté čierne;
- soľný kameň.
príprava
Curry pasta sa používa na pridanie rôznych tematických japonských jedál, alebo sa môže použiť len ako mäsová omáčka. Je pripravená veľmi jednoducho a rýchlo. Predhriate na varenie vody, pridajte lyofilizované vývar, soľ, cukor a kari prášok a varte na minútu a pol. Počas tejto doby v malom množstve vody rozpustíme múku a zalejeme nepretržitým miešaním do vriacej vody s kari. Pridajte korenie podľa chuti, zohrejte ju na varenie a variť až do hustoty, potom ju odstráňte z tepla a nechajte ju vychladnúť.
Japonský kari - recept
zloženie:
- mäso (mäso z kuracích, bravčových alebo teľacích) - 400 g;
- cibuľová banka - 130 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- mrkva - 190 g;
- zemiaky sú veľké - 2 ks;
- jablko stredne veľké sladké - 1/2 ks;
- koreň zázvoru - 20 g;
- vývar - 890 ml;
- korenie "garam masala" - 1 polievková lyžica. lyžice;
- mletý čierny korenie a soľ;
Pre kariovú zmes:
- kari prášok - 1 polievková lyžica. lyžice;
- maslo sedliak krémová - 4 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 0,25 pohára;
- kečup - 45 g;
- korenie "garam masala" - 1 polievková lyžica. lyžice;
- omáčka "thinkatsu" - 3 lyžice. lyžice.
príprava
V ohriatom hrnci na rastlinný olej, rozrežeme roztavenú cibuľu a po siedmich minútach pridáme drvený koreň zázvoru a smažime ďalšie pár minút. Teraz položíme nakrájané dve na dve kocky, smažíme až kým sa farba nezmení, potom pridajme hrnček vyčistených mrkvy a smažte jedlo ešte pár minút. Teraz nalejte horúci vývar, nechajte obsah nádoby varte a variť, v závislosti od toho, aký typ mäsa sa používa desať až štyridsať minút. Pre kurča určujeme minimálny čas a mäso je varené na maximum.
Keď nemáte čas, pripravte zmes kari. Aby sme to dosiahli, prejdeme múkou na krémový odtieň na roztavenom masle, potom vylejeme masala gramov, prášok kariet, pridáme tenké a mačkané, premiešame a trochu premiešame, aby sme nepretržite miešali na maximálnu možnú homogénnu štruktúru zmesi.
K varenému mäsu vložíme nakrájané olúpané zemiaky, strouhané jablko a varíme, až kým nebudú pripravené všetky komponenty. Nakoniec zmiešame kari, premiešame, až kým sa úplne nerozpustí, teraz sa zahreje na varenie a zahustenie a môže slúžiť jedlo, doplnené varenou ryžou.