Ak ste sa nerozhodli o receptoch na veľkonočné koláče na Veľkonočnú dovolenku, odporúčame vám vynikajúcu verziu výrobkov z cestovaného tvarohu, ktoré vás nepochybne nielen sklama, ale stane sa aj jedným z najobľúbenejších, pričom ostatné recepty budú ďaleko za sebou.
Ako variť tvarohový koláč Veľkonočný koláč - najchutnejší recept s hrozienkami
zloženie:
- plnotučné mlieko - 490 ml;
- voda je teplá - 50 ml;
- tvaroh - 215 g;
- krémový margarín - 240 g;
- kyslá smotana s vysokým percentom tuku alebo domácej - 215 g;
- žĺtky strednej veľkosti - 5 ks;
- Kuracie vajcia strednej veľkosti - 6 ks;
- pieskový cukor - 515 g;
- zelenina bez aromatického oleja - 60 ml;
- krémový roľnícky olej - 60 g;
- preosiata pšeničná múka - 1-1,4 kg;
- hrozienka tmavá alebo svetlá na výber (bez jamiek) - 220 g;
- Vanilín - 1 štandardné vrecko;
- čerstvé lisované kvasnice - 50 g;
- soľ je veľká stolová soľ - 1 stredný štipka;
Pre glazúru:
- chladené vaječné biele - 2 ks;
- citrónová šťava - 15 ml;
- jemný práškový cukor - 195 g.
príprava
Teplej vody ohrejeme na teplotu 40-45 stupňov, v tom rozpúšťame pár čajových lyžičiek granulovaného cukru a rozpusťme všetky kvasnice v nej. Po približne desiatich minútach vylejte pripravenú kvasnicovú zmes do mierne zahriateho mlieka, rozpustite pred ňou pol šálky cukru a rovnakého množstva múky a opatrne premiešajte. Dávkujeme špagety v teple asi dvadsať minút, potom postupne zavádzame zvyšné produkty a miešame cesto.
Spočiatku pridajte roztopený krémový margarín a penu a dôkladne premiešajte. Potom rozdrvíme jedenásť vaječných žĺtkov so zvyšným cukrom a šesť bielkovín sa spracuje štipkou soľného mixéra až do vytvorenia stabilných vrcholov. Tvarohový syr pri brúsení cez sito alebo sme dierovali mixér. Zložte žĺtok a kysnutú smotanu do cesta po oleji. Po minúte miešania pridajte tvaroh, zeleninu bez aromatického oleja, vanilínu a injekciu proteínovej peny.
Veľmi jemne miesime hmotu špachtľou alebo ideálne rukami, aby sme prešli teplo na test. Múku triediť a naliať na malé časti, zatiaľ čo pokračovať v miešaní cesta. V tomto procese pridajte predtým pripravené umyté, sušené a posypané hrozienkami.
Mieseme cesto dlho, aspoň dvadsať minút. Jeho štruktúra by mala byť výsledkom jemného a mierne lepkavého. Nepridávajte príliš veľa múky, inak sa koláče ukážu ako príliš husté a rýchlo zostanú.
Teraz dajte plavidlo so základňou koláčov v teple a dajte mu tri hodiny na kontrolu a zdvíhanie. Počas tohto času bude musieť byť aspoň dvojnásobné cesto pokrčené.
Po uplynutí časového obdobia distribuujeme hotové tvarohové cesto cez olejované formy a naplníme ich približne o tretinu alebo o niečo viac.
Zatiaľ čo koláče znova zapadajú do foriem, pripravíme rúru správne. Ohrejeme ho na teplotu 180 stupňov a dole nainštalujeme veľkú nádobu s vodou.
Vypejeme veľkonočné koláče z cestového tvarovaného cesta až do hotových a suchých drevených špíz, po ktorom ich trochu ochladíme, pripravíme polevou, pripravenú prerazením chladených bielkovín s cukrom a citrónovou šťavou a práškom na pečenie cukroviniek.