Úspech varenia mäsa závisí vo veľkej miere na tom, ako ho pripravujete. Tu je veľa jemností - každý druh mäsa si vyžaduje jeho spracovanie.
Ako správne kurča?
Po prvé, kura, ako každé mäso alebo ryba, by mala byť rozmrazená. Tu je lepšie mať trpezlivosť: šoková terapia, ako je horúca voda alebo pec, výrazne zhoršuje chuť potravín a zabíja užitočné látky. Najlepšie je rozmraziť kurča vložením do chladničky - to bude trvať dlhšiu dobu, nie menej ako tri hodiny, takže je lepšie si pamätať svoje kurča v mrazničke vopred. Mimochodom, akékoľvek rozmrazené produkty sa musia ihneď spotrebovať: druhé zmrazenie ich jednoducho poškodí. Ak je čas krátky, môžete mäso pod studenou vodou položiť, ale v žiadnom prípade nemôžete zvýšiť teplotu.
Teraz, keď je kura úplne rozmrazené, poďme sa na to pozrieť. Na koži domáceho kurča niekedy je trochu chmýří - potom by mal byť spálený, napríklad s cigaretovým zapaľovačom. Teraz vezmite reznú dosku a veľký ostrý nôž, alebo tam je špeciálny pruner. Najprv sa naučíme, ako nakrájať kurča na vypchávanie. Umiestnime jatočné telo hore do prsníka a urobíme dlhý rez pod kosťou presne v strede prsníka - je možné orientovať sa na vyčnievajúcu kôlovú kosť. Teraz opatrne odstráňte všetky vnútorné strany - zvláštna opatrnosť by sa mala objaviť s žlčníkom, ak sa zlomí - žlč bude spôsobovať, že mäso trpí. Ak sú vnútornosti tuk, je lepšie zbierať a potom používať vo varení - obsahuje veľa užitočných látok. Teraz nakrájajte kožu na krku a vytiahnite priedušnicu, pľúca a pažerák. Guzk je tiež lepšie odstrániť.
Ako nakrájať kurča z kostí?
Musíme odstrániť chrbticu a rebrá. Ak to chcete urobiť, otočte kostru a urobte rez pozdĺž chrbtice. Kosti sa musia vytiahnuť ručne, jemne rezať mäso nožom, ale aby sa neprerezal cez kostru cez a cez ňu. Nebojte sa, je to ťažké len prvýkrát, v budúcnosti, keď sa dostanete kvalifikovaní, bude to jednoduchšie. Jediné, čo musíte urobiť, je opláchnuť studenou vodou a vaše kura je pripravené na plnenie. Niekto môže mať otázku, ale ako rýchlo rezať kurča, pretože sa zdá, že opísané postupy trvajú dlho. V skutočnosti, po dvoch alebo troch tréningoch, budete schopní vyliečiť kuracie mäso vo veľmi krátkom čase.
Ako nakrájať kurča na filé?
Opakujeme všetky postupy, ktoré sme urobili pre vypchávanie. Potom sme odstrániť krídla spolu s ramenným kĺbom - tu je pohodlnejšie použiť pruner alebo nožnice, ale je tiež možné použiť nôž, hlavná vec je, že by mal byť dostatočne ostrý. Teraz dal kurča na chrbát a ohýbať bedra. Z vnútornej časti kostry kosti sme vyklíčili a urobili sme rez. Potom väčšinou používame prsty, aby sme roztiahli naše kosti, no nožnice sme prerušili. Takže to robíme s každou kosťou, prínosom z nich je málo - nohy, bedrový kĺb a krk. Zakaždým - strih po kosti a vytiahnite. Je potrebné konať veľmi starostlivo,
Vaše úsilie bude odmenené: dostanete vynikajúci filet, z ktorého môžete variť napríklad kuracie vločky alebo prsty z kuracieho filé .
Najčastejšie sa kurča varene nakrájame. Potom je všetko jednoduché: neodstraňujte všetky kosti, čo sa týka filé. Stačí pripraviť jatočné telá ako plnenie a potom ich rozrezať na dve časti. Oddeľte krídla kĺbom a rozdeľte polovicu kostry na zhruba rovnaké časti: holeň, stehno a zvyšok - na polovicu. Takže kusy sú varené rovnomerne.
Teraz viete, ako nakrájať kurča, zostáva len výber jednej z mnohých receptov na prípravu.