Vajcia domáce rezance nie sú v súčasnosti potrebné. Fanúšikovia čerstvých domácich výrobcov rezance poskytovali širokú ponuku čerstvých cestovín ľubovoľnej veľkosti a tvaru, ale zvyšok si môže kúpiť staré sušené brikety rezance za prijateľnú cenu v každom obchode. Tieto recepty sú skôr zamerané na kulinárskych nadšencov, ktorí chcú buď vyskúšať svoje vlastné zručnosti pri práci s testom, alebo vytvárať jedinečné chuťové kombinácie, ktoré ešte nie sú na trhu.
Vajcia rezance - recept
Začnime s klasickým receptom, ktorý obsahuje iba múku z pevných odrôd a vajec. Nudle z takého cesta sa ukážu ako pomerne husté a udržujú tvar dobre, nie varené, ale ako plus má príjemný žltkastý nádych vďaka množstvu žĺtkov.
zloženie:
- múka - 255 g;
- vajcia - 2 kusy;
- vaječné žĺtky - 4 ks.
príprava
Ak si nie ste istí kvalitou múky, je vždy lepšie predtým triediť, a potom ho premiešať s dobrým štipkou soli. Môžete si sadnúť priamo na pracovnú plochu, na ňom tuhé cesto bude oveľa pohodlnejšie miešať. Zmiešajte žĺtky s celými vajcami a nalejte do otvoru, ktorý bol predtým vyrobený v strede múrov. Zhromaždením múky z okrajov začnite miešať zložky a vytvorte cesto. Nie je ľahké ho miesiť dlhú dobu, ale je potrebné posilniť lepené vlákna. Pokračujte v miešaní po dobu 5-10 minút a potom nechajte cesto v chlade po dobu pol hodiny.
Pre valcovanie je vhodné mať stroj na cestoviny, ale môžete si s párom silných rúk s valčekom. Plátku jemne prevráťte, vložíte ho do kotúča a nakrájame na nudle.
Koľko vajíčkových rezance závisí od ich hrúbky, tenké stužky by mali byť v slanom vriacej vode alebo v bujóne varené o viac ako pol minúty.
Domáce vajce rezance - recept
Tónované cestoviny vyzerajú živšie na tanieri a sú originálne a oko uloví. Ako farbivo odporúčame používať prírodné zeleninové šťavy, v našom prípade špenátový džús.
zloženie:
- múka - 255 g;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- olivový olej - 45 ml;
- špenátová šťava - 115 ml.
príprava
Na kopci preosiatej múky urobte dieru a nalejte do nej olej so špenátovou šťavou. Pridajte olivový olej ďalej a postupne začnite miešať a vyberajte múku z okrajov. Pracujte cesto s kuchynským robotom alebo ručne po dobu najmenej 10 minút, potom nechajte odpočívať v chlade a obalte fóliu. Stále cesto sa tenko valcuje a nakrája sa na rezance s požadovanou šírkou. Varte alebo okamžite vysušte.
Ako variť vaječné rezance s kuracím mäsom?
Už máme dva druhy domácich nudlí, zostáva len určiť, čo a s akými pokrmmi slúži.
zloženie:
- kuracie prsia - 1,2 kg;
- brokolica - 270 g;
- cesnak - 3 zuby;
- vetva rozmarínu a oregano;
- cibuľa zelená - 3-4 perie;
- múka - 25 g;
- mlieko - 410 ml;
- citrónová šťava - na chuť;
- paradajka - 1 kus;
- strúhaný parmezán - 45 g;
- čerstvé rezance - 310 g.
príprava
Kuracie prsia nakrájané na prúžky a rýchlo smažte až kým kúsky neuznajú zvonku. V panvici umiestnite kvetenstvo brokolice, nalejte malú vodu a nechajte ju parnú až jemnú. Presuňte brokolicu kuraciemu mäsu. V tej istej miske smažte múku a zrieďte ju mliekom. Sezóna výslednej zmesi a nechajte variť do hustého, nezabudnite pridať listy oregano a rozmarín uprostred prípravku. Zmrštite pripravenú omáčku s citrónovou šťavou a všetko zmiešajte s kuracím mäsom, brokolicou a strúhaným syrom. Pridajte čerstvé varené rezance a odstráňte všetko od tepla. Ochutnajte pripravené jedlo z vaječných nudlí s bylinami a čerstvými plátkami rajčiakov.