Predbežne je potrebné zvoliť správny rez mäsa. Ideálny je ten, ktorý má dostatočnú jemnosť (ľahko vstúpi nôž), ktorý je pokrytý kožou bez škvŕn a poškodení, nemá zápach a medzivrstva tuku má hrúbku rovnakú. Pri výbere kvalitného produktu môžete začať priamo analyzovať recepty soleného bravčového brucha.
Recept na solenie bravčového brucha
Najviac nešikovný je považovaný za suché, v ktorom je mäso umiestnené na vankúš soľ a koreniny a zanechané pod jarmo.
Po výbere kúsok hrušky a tiež jeho opláchnutím a sušením položte rez kožou nadol na vrstvu soli zmiešanú so zmačkaným vavrínovým listom a niekoľkými štiepanými hráškovými koreňmi. Mierne posypte soľnou zmesou so slaninou a jej bočnými povrchmi, všetko zakryte doskou alebo vekom a vložte záťaž na vrch. Prvý deň nechajte tuk ležať pri izbovej teplote (ale nie na slnku!) A potom preneste kus do chladničky a nechajte ho tam aspoň tri dni. V závislosti od hrúbky dielu môže trvať až 5 dní.
Ďalej je povrch slaného hrušky olúpaný, obalený papierom a chladený. Pred podávaním je mäso tenké.
Slaná bravčová panenka v slanom náleve - recept
Solenie bravčového mäsa s mokrým spôsobom umožňuje zachovanie jeho chuťových vlastností ešte dlhšie. Pri rýchlosti solenia sa mäso predbežne rozdelí na nie príliš veľké kusy a samotná soľanka sa pripraví. Okrem soli (na jeden litr vody si vezme jednu pohárku), niekoľko vavrínových listov, karafiátové poháre, voňavé korenie a ďalšie korenie sa môžu pridať do slaného nálevu podľa vášho uváženia. Keď sa soľanka dostane do varu, je pokrytá vekom a úplne ochladená. Potom sa kúsky hrudníka ponorí do výslednej soľanky. Môžu byť vopred balené s aromatickou koreňovou zeleninou alebo cesnakovými zubami. Nechajte pokrmy s mäsom v chlade, o týždeň neskôr bude kus pripravený na ochutnanie.
Varené solené bravčové hrušky - recept v balení
Pre takýto recept je lepšie odobrať kúsok mäsa s príliš silnou vrstvou tuku. Pri vystavení teplu sa tuk rozmrazí a pri jeho vysokom obsahu sa po odstránení z obalu jednoducho rozpadne.
zloženie:
- bravčové mäso - 780 g;
- cesnak - 1 hlava;
- čerstvo mletý korenie, soľ;
- zmes korenia pre bravčové mäso - 1 čajová lyžička.
príprava
Môžete pripraviť zmes korenia na mäso z toho, čo máte na dosah ruky, alebo si môžete kúpiť hotové
Mäso vložte do vrecka so zámkom a opatrne vytlačte vzduch z druhého. Vložte mäso do vrecka do iného vrecka a prilepte ho. Zviažte hrudník s kulinárskym závitom. Criss-cross a vložte do hrnca s vriacou vodou. Mäso ochuťte dve hodiny a uistite sa, že voda pokrýva kus.
To uzaviera náš jednoduchý recept na prípravu soleného bravčového brucha. Hotový mäsový zábal s fóliou a pred rozrábaním sa nechá vychladnúť.