My neustále variť jedlá z kura. Ale niekedy chcete niečo zvláštne. V takých prípadoch je kačica vhodná. Domáca kačica, pečená v rúre, varená podľa tradičných receptúr alebo väčšina exotických - výborná možnosť na rodinnú večeru alebo večeru cez víkendy alebo sviatky. Samozrejme, kačacie mäso je tučnejšie a ťažšie na trávenie ako kuracie mäso, ale je to dosť užitočné vlastným spôsobom, obsahuje množstvo potrebných látok pre ľudské telo, vitamíny, mikroelementy a mastné kyseliny.
Kačica je dobré variť v chladnej sezóne. Samozrejme, sú uprednostňované pižmoňové alebo kukurice (hybridy s pižmovou kačicou), mäso týchto plemien je menej tučné, jemnejšie a šťavnejšie. Pečenie v rúre je jednou z najlepších možností na výrobu kačiek.
Ako pripraviť kačicu na pečenie?
S jatočnou kostrou už kačica by mala starostlivo odstrániť zvyšky peria, spievať na otvorenom ohni a vyčistiť. Z vyčisteného jatočného tela by ste mali odstrániť nadbytočný tuk a starostlivo vystrihnúť okraje kože, odrezať hlavu krkom a môžete aj extrémny kĺb krídla (ide to na polievku). V bzučení vodného vtáctva sú žľazy vyžarujúce špecifickú nepríjemnú arómu, ktorá sa počas tepelného spracovania zvyšuje. Žľazy je potrebné odrezať a potom dôkladne umyť jatočné telá vonku a vnútri studenou vodou a vysušiť utierkou.
Kačacie mäso má veľmi špecifickú chuť, takže sa zvyčajne marinuje pred varením. Ako marinujúce činidlá použite šťavu z citrónu alebo iného ovocia, vína, prírodných octov, korenia, cesnaku a voňavých bylín. V procese marinovania získava kačacie mäso nielen nové odtiene chuti a vône, ale aj jemnejšie.
Najčastejšie je kačica pečená plnená, hoci to nie je nutné. Ako vypchávku použite ovocnú kašu, kapustu, sušené ovocie, orechy, jablká, dule alebo pomaranče.
Tu je niekoľko receptov na pečenie kačiek v rúre.
Kačica plnená slivkami, pečená v rúre
zloženie:
- kačica - 1 kus;
- slivky - 300-500 g;
- matice sú vlašské orechy alebo iné (jadrá) - okolo pohára.
- na marinovanie:
- cesnak - 3-5 denticles;
- šťava z 1 citróna + 1 pomaranč (sladká a kyslá);
- korenisté zeminy voňavé;
- korenie korenené červené;
- klinčeky - 3-5 kvetenstvo;
- bobkový list - 4-5 ks;
- semená koriandra.
príprava
Kačku zamiešame do misy, alebo ešte lepšie do hrebene. Zmiešajte marinádu (šťavu-čerstvý citrus + korenie + cesnak) a vodu kačica. Ponechajte hodiny na 8-12, niekedy ich otočte tak, aby sa kostra rovnomerne vymažila.
Extrahujeme kačicu z marinády a vmiešame do šľahača, necháme to dobre prúdiť, potom vysušíme kostru čistou utierkou. Sušené slivky sa nalejú do vriacej vody, po 10 minútach sa voda vypúšťa, opatrne odstraňujeme jamy a každému kalu zložíme maticami. Teraz sme vložili do kostry kačiek tieto plnené slivky. Šiť brucho s bielymi bavlnenými niťami alebo šnúrkou šéfkuchára.
Žiaruvzdorná forma s vysokou hranicou je namazaná s kačicovým tukom (alebo môžete dať kúsky tuku na dno). Kačicu šírime zhora (na zadnej strane). Pritiahnite tvar zhora fóliou a ohybte okraje. Vložte kačicu do rúry a pečte na 1 hodinu.
Po uplynutí tohto času vyberte z rúry a jemne otvárajte fóliu, otočte kostru vtáka. Vráťte fóliu na miesto a opäť umiestnite formulár do rúry na ďalšiu hodinu, potom odstráňte fóliu a pečte ešte ďalších 20-30 minút, aby ste vytvorili krásnu kôru. To je všetko pripravené kačacie hotové! Podávame so zelenými a silnými špeciálnymi vínami.
Ak si kúpite niekoľko kačiek, je dobré zvárať užitočnú a chutnú polievku z krku, hlavy a chrbtov, vyhnúť pňa so zeleninou alebo ovocím a pečiť filé (sušienky).
Filé z kačice v rúre - recept v štýle Far Eastern
zloženie:
- kačacie prsia - 1-2 ks;
- sezamový olej.
- pre marinády:
- vápno - 1-2 ks. + 1Limon;
- červená paprika;
- koreň zázvoru - 20 g;
- suché korenie (semen koriandra a semená feniklu);
- med prírodné - 1-2 lyžice. lyžice;
- mirin alebo Shaoxing - asi 100 ml;
- cesnak - 3-5 denticles;
- greeny z koriandra.
príprava
Mix citrusové šťavy s ryžovým vínom a medom, pridajte jemne nakrájanú koreň zázvoru a korenia. Zelené, červené horúce papriky a cesnak sú tiež mleté. Marinované kačacie prsia s pokožkou najmenej 4 hodiny. Nepoužívame marinádu, trochu ju necháme. Osušte formulár so sezamovým olejom a položte prsia. Baleme fóliu a pečieme asi 1 hodinu a 20 minút. Odstráňte fóliu a pečte ďalších 20-40 minút, v procese 2-3 krát naliať prsia marináda. Podávajte bylinky a ryžu alebo ovocné víno.