Už sme už opakovane ukázali, aké univerzálne sú tieto spoločné lesné huby, a varenie krémového risotto je ďalším spôsobom, ako využiť bohatú úrody lienok.
Risotto s líškami - recept
Pri príprave risotto môžete použiť nielen čerstvé, ale aj sušené lišty a tiež nahradiť niektoré huby s ostatnými, dodržiavajúc nižšie uvedené rozmery.
zloženie:
- slanina - 115 g;
- olivový olej - 45 ml;
- nasekaný cesnak - 2 zuby;
- ryža arborio - 2 položky;
- suché biele víno - 235 ml;
- kurací vývar - 1,4 l;
- strúhaný parmezán - 45 g;
- maslo - 15 g;
- lišty - 460 g.
príprava
V každej hrnce s hrubými stenami smažte kúsky slaniny až do krčenia. Do pergamenu položte chrumkavé plátky, približne jednu tretinu tuku odčerpáte a do zvyšku pridajte olivový olej. Vložte nasekaný cesnak a smažte ho nie viac ako pol minútu. Ryžu nalejte a premiešajte obsah panvy tak, aby každé z semien bolo pokryté tenkým olejovým filmom. Nalejte suché biele víno a nechajte tekutinu úplne vyparovať, pravidelne miešajte ryžu. Teraz začnite v porciách naliať teplý vývar, taktiež miešaním zrna ryže a tým prispievať k oddeleniu škrobu od nich.
Zatiaľ čo ryža sa varí v bujóne, roztopíme maslo a smažíme nečistené lienky, čakajúc na úplné odparovanie vlhkosti z húb. Keď je rizoto pripravené, pridajte do misky strúhaný parmezán a vyprážané huby.
Môžete tiež zopakovať recept risotto s liškami v multivark, ale pred pridaním ryže spolu so slaninou bude potrebné vyprážať huby. Ryža by sa mala valiť v režime "pečenie", pravidelne pridávať časti bujónu a miešať, kým nie je pripravená.
Rizoto z perleťového jačmeňa s liškami
Základom risotto môže byť nielen talianska ryža arborio, ale aj jeho cenovo dostupnejšia alternatíva - perlový jačmeň. Zrná perličkového jačmeňa obsahujú tiež dostatok škrobu, aby poskytli krémovú konzistenciu misky.
zloženie:
- perlový jačmeň - 1 položka;
- cibuľa - 110 g;
- cesnak - 2 zuby;
- olivový olej - 35 ml;
- suché biele víno - 215 ml;
- rastlinný vývar - 670 ml;
- lišty - 520 g;
- vetvičky tymiánu - 2 ks.
príprava
V husto stienom panvici suté vyprážajte zmes nakrájanej cibule a cesnaku. Keď je pečienka transparentná, nalejte jačmeň a dobre premiešajte. Potom, čo ste sa uistili, že všetky zrná obilnín sú dobre pokryté olejom, nalejte suché víno a počkajte, kým sa úplne vstrebá. Teraz začnite pridávať vývar, na panve naraz, za stáleho miešania. Po absorpcii jednej dávky tekutiny pridajte nasledovné.
Samostatne smažte lišty tymiánom. Pridajte huby do hotového perlového rizoto.
Ako variť rizoto s líškami a kura?
zloženie:
- olivový olej - 55 ml;
- maslo - 35 g;
- šalotka - 2 kusy;
- lienka - 340 g;
- kuracie mäso - 320 g;
- tymiánové vetvy - 3 ks;
- vavrínový list - 1 ks;
- suché biele víno - 475 ml;
- ryža arborio - 2 položky;
- hrsť čerstvej petržlenovej vňati;
- kurací vývar - 1,4 l;
- strúhaný parmezán - 75 g.
príprava
V teplom hrnci premiešajte oba druhy masla a používajte túto zmes na pečenie nasekaného cesnaku a cibule. Keď sa kúsky cibule stanú transparentné, nalejte do nej ryžu a premiešajte. Potom pridajte vňať s tymianom a nalejte všetko víno. Nechajte kvapalinu odparovať, ale pri zahrievaní vývaru a smažte lúpané lišty s kuracím mäsom v samostatnej panvici.
Začnite pridávať vývar do ryže v porciách za stáleho miešania. Keď sa pridá celý vývar, ryža bude mäkká a konzistencia risotto je krémová, pridajte lišty s kuracím mäsom a strúhaným parmezánom.
Ako variť rizoto s liškami v smotanovej omáčke?
zloženie:
- sušené líšky - 1 položka;
- kurací vývar - 780 ml;
- ryža arborio - 1 položka;
- suché biele víno - 115 ml;
- cesnak - 1 zub;
- olivový olej - 45 ml;
- vetvičky tymiánu - 2 ks;
- hrsť zelených petržlenu;
- krém - 115 ml;
- zelený hrášok - 65 g;
- strúhaný parmezán - 45 g.
príprava
Pred varením sušené lišty nasiakli do vriacej vody. Samostatne, zachráňte cesnak, premiešajte s ryžou a začnite odlievať teplý vývar v porciách. Keď sa pridá všetok vývar, nalejte a krém. Samostatne, smažte lišajky s tymianom a hráškom. Pridajte ich k ryži spolu s strúhaným parmezánom.