Musíme vzdávať hold obyvateľom starovekého Ríma, ktorý najprv začal používať marinovanie mäsa. Koniec koncov, tento vynález sa neskôr stal najúspešnejším a najpopulárnejším varením v oblasti jedál na varenie mäsa. A nie je to prekvapujúce. Koniec koncov, dobre zvolená kompozícia korenia v kombinácii s akoukoľvek zmäkčujúcou zložkou nielen dáva mäsovej miske novú chuť zakaždým, ale tiež mení štruktúru mäsových vlákien, čo je oveľa mäkšie a jemnejšie.
Dnes sa pozrieme na to, ako uplatniť myšlienku marinovania na morčacie mäso. Tento výrobok má neutrálnu chuť a pomerne jemnú textúru. Marinovanie v tomto prípade umožňuje konzervovať a rozmnožovať šťavnatosť hydinového mäsa a dodávať mu nové chuťové vlastnosti vďaka korením.
Marináda pre morčacie filé v rúre vo fólii
zloženie:
Výpočet 1 kg morčacieho filé:
- kefír s nízkym obsahom tuku - 290 ml;
- citrónová šťava - 25 ml;
- mletá zmes papriky - 1 čajová lyžička;
- oregano-5 g;
- kari - 5 g;
- soľ - 100-120 g;
- horčica v fazuli (voliteľné) - na chuť.
príprava
Pri príprave marinády na morčacie filé najprv pripravte marinátové prísady a najskôr stlačte šťavu z citrónu. Potom ho pridajte do kefíru, ochuďte soľou, mletím zmesou papriky, oregano a kari a pridajte horčicu do fazule, ak je to žiaduce. Ak je morčacie pllo pečené v rúre vo fólii úplne, prepichnite ho na niekoľkých miestach nožom. To umožní, aby vláknité vtáčie filé úplne namočili s marinádou.
Ponorte mäso zo všetkých strán do pikantnej zmesi, jemne si ho pretrepte a snažte sa dostať do incízie a potom ho vložte do nálevy a naliať zvyšky marinády. Ak chcete vyrobiť morčacie filé dobre namočené, bude to trvať asi šesť hodín. Po troch hodinách je potrebné obrátiť kusy mäsa na iný sud. Môžete udržať vták v marinade celú noc v chladničke, iba tridsať minút, nechajte ho zahriať na hodinu za pokojových podmienok.
Ako variť marinády pre kusy moriek v rúre?
zloženie:
Výpočet 750 g morčacieho mäsa:
- Balsamický ocot - 20 ml;
- rafinovaný rastlinný olej - 60 ml;
- tri strúčiky cesnaku;
- paprika - 5 g;
- koriandrová zem - 5 g;
- Mletá paprika - 5 g;
- jedna vetva rozmarínu;
- soľ - na chuť.
príprava
Ak chcete pripraviť marinádu na plátky morčacieho mäsa, spojte v miske rastlinný olej bez zápachu a balsamikového octu. Stlačte vyčistené cesnakové strúčiky do zmesi, pridajte ihličia rozmarín, mletú papriku, koriander a korenie, osušte, premiešajte a nakrájajte pripravené morčacie rezy vo vôňou pikantnej zmesi. Do chladničky umiestňujeme nádobu na mäso niekoľko hodín na morenie a nasýtenie arómami.
Recept marináda s medom pre morčacie stehno pečené v rúre
zloženie:
Výpočet 1 kg morčacieho drieku:
- med kvet - 40 g;
- horčica ruská - 35 g;
- tri strúčiky cesnaku;
- rafinovaný rastlinný olej - 20 ml;
- korenené bylinky podľa vášho vkusu;
- soľ - na chuť.
príprava
V tomto prípade činidlo na zmäkčenie a zachovanie šťavnatosti je horčica. Med bude vyrábať jedlo
Cesnak sme nakrájali tenkými platňami. Dočasne odstraňujeme kožu z morčacieho teľaťa, vŕta sa nožom a naplníme ho pripravenými plátkami cesnaku. Potom trieň s marinádou, vytiahnite pokožku a namažte ju marinátovou zmesou zhora. Kurčaťa necháme na impregnáciu chuťou a moriak po dobu piatich až šiestich hodín alebo cez noc a umiestníme ju do chladničky. Hodinu pred pečením nechajte mäso zahriať pri izbových podmienkach.