Chuť hotových knedlíkov so zemiakmi priamo závisí od harmonickej kombinácie a kvalitatívnych charakteristík dvoch hlavných zložiek - zemiakovej náplne a cesta. S náplňou je všetko jednoduché, stačí na varenie zemiakov, premeniť na pyré a pridať s pečenými alebo inými prísadami, ktoré sa spoliehajú na vlastnú chuť.
Proces vytvárania testu si zasluhuje osobitnú pozornosť. Voľba receptúry a variantu jej prípravy závisí od nádhery vareniki. Pre tých, ktorí dávajú prednosť veľa náplní v kombinácii s tenkou vrstvou mäkkého nekvašeného cesta, bude prioritou recept na vodu alebo verziu pudinkového cesta. Pre svieži výsledok použite kvasené cesto alebo ho pripravte na kefír s prídavkom sódy alebo prášku do pečiva.
Ako si vyrobiť pudingový tortu na knedle so zemiakmi?
zloženie:
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- horúca voda - 0,35 l;
- vajcia - 1 kus;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ - 5 g.
príprava
Polovicu porcie (asi jeden a pol šálky) pšeničnej múky sa preoseje v hlbokej miske, pridáme soľ, nalejeme do rastlinného oleja, vriacej vody a premiešame. Nechajte päť minút trochu ochladiť hmotu. Potom vejdeme do vajíčka, pridajme ju k predtým pripravenej zmesi, zmiešame ju a pridáme druhú polovicu múky, pričom ju najprv preosieme. Mäkké a dostatočne cestné jedlo, s konzistenciou ako na knedlíkoch, a necháme v miske, pokryté navlhčeným uterákom na jednu hodinu.
Po uplynutí času je cesta pripravená na formovanie varenikov so zemiakmi. Vrúbame ho valčekom do tenkej vrstvy, vystrihneme ploché koláče, naplníme ich plnkou a roztrháme výrobky.
Takéto varené cesto sa môže úspešne použiť na prípravu výrobkov s inými plnidlami alebo ich použiť ako základ pre knedle .
Chudé cesto na knedle so zemiakmi na vode
zloženie:
- pšeničná múka - 0,32 kg;
- voda - 180 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ - 5 g.
príprava
V hlbokom kontajneri preosieme pšeničnú múku a premiešame so soľou a rastlinným olejom. Potom nalejeme do vody a začneme jemné, ale nie lepivé cesto. Nechajte ju pod filmom alebo ho zakryte asi 1 hodinou.
Na konci času sa môže zrelé cesto použiť na jeho zamýšľaný účel a variť chutné knedle so zemiakmi. Ak to chcete urobiť, vráťte ho do tenkej vrstvy, vystrihnite pohár koláča, ktorý bude základom misky. Zostáva len naplniť ich náplňou a utesniť okraje.
Recept na knedle so zemiakmi na jogurte
zloženie:
- pšeničná múka - 700-1000 g;
- kefír 2,5% - 500 ml;
- uhličitan sodný, hasený s ocotom - 15 g;
- soľ - štipka.
príprava
Preosiať pšeničné múky, skombinovať s sódom na pečenie z kyselého octu, hodiť soľ, pridať kefír a miesiť cesto. Mala by byť dostatočne mäkká, ale je dobré ju vytiahnuť z rúk a steny riadu. Dáme mu dvadsať alebo tridsať minút na to, aby sme sa postavili, a potom z neho vytvoríme klobásy a nakrájame na bloky. Rozložili sme ich prstami do dortu, ktorý bude základom vareniki.
Kvasové cesto na knedle so zemiakmi?
zloženie:
- pšeničná múka;
- kefír 2,5% - 130 ml;
- voda 240 ml;
- rastlinný olej - 30 - 35 ml;
- suché droždie - 15 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- soľ - 5 g.
príprava
V zahriatej na 50 stupňov vody rozpustite droždie, nalejte do cukru, pridajte soľ, nalejte kefír a rastlinný olej. Všetko miešané a pridané trochu preosiate múky, sme dosiahli konzistenciu riedkej kyslej smotany. Kontajner umiestnime testom na teplé miesto po tridsať minút.
Keď sa kvasinky aktivujú a varená opara sa odoberie s uzáverom, vylejte preosiatej múky a začnite homogénne mäkké a umelé cesto. Formujeme z neho pohodlné koláče, naplňte ich náplňou a vyrábame knedle.