Takmer všetci milujeme šišské kebaby, ktorých príprava je známa už dávno. Pred tepelným spracovaním cez otvorené horúce uhlie sa mäso pre kebabovité ryby obvykle marinuje rôznymi spôsobmi. Marinády na mäso na šiškovej kebabe môžu byť zložené z rôznych prísad - to je toľko, koľko chcete.
O zložení marinády
Koľko milovníkov mäsa, toľko názorov, čo je lepšie marinovať šišský kebab. Najčastejšie používané zmesi na marinovanie mäsa:
- obyčajná jednoduchá marináda (ovocný oct, rastlinný olej, suché korenie, drvené byliny, cesnak, horčica);
- marináda z kyslého mlieka v indickom štýle (jogurt alebo kefír, cesnak, klinčeky, kurkuma, červená paprika, škorica, kardamom);
- akútna marináda (jogurt, horúca červená paprika, cesnak, čerstvá citrusová šťava - limetka alebo citrón);
- marináda na báze sójovej omáčky (sójová omáčka, suché korenie, zázvor, cesnak);
- citrónová marináda (olivový olej, čerstvo lisovaná citrónová šťava, citrónová kôra, oregano a čerstvá mäta) je vynikajúcou alternatívou k marinády z octu;
- Stará ruská marináda na základe kvassu s medom, cibuľou a oreganom.
Treba poznamenať, že zaradenie cibule do marinády sa pre každého z nich nelíši z dôvodu charakteristickej chuti. To isté sa dá povedať o marinádach z kyslého mlieka. Niekedy sú marinády pripravené na základe stolových vín alebo dokonca aj piva - aj to sa ukáže dobre. Do kompozícií zmesí paradajkovej pasty a adjiky môžete zaradiť.
Recept na marinády
Ak chcete pochopiť, ako chutné marinovať šiškový kebab, musíte vyskúšať niekoľko možností a vybrať ten, ktorý bude najlepší. Ponúkame recept na 2 kg mäsa.
zloženie:
- víno domáce - 2 šálky;
- 1 šťava z granátového jablka čerstvo stlačeného;
- korenie "chmeľ-suneli" - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Cesnak nakrájaný - 4 klinčeky;
- drvené bylinky (petržlen, estragón atď.)
Pripravte túto marinandu a do nej vložte mäso, nakrájané na kúsky, na 8 hodín - dostanete skutočný kavkazský šišský kebab, veľmi chutný.
Rýchle voľby
Zvážte niekoľko spôsobov, ako rýchlo zaobchádzať s kebabom.
Samozrejme, musíme brať mäso nie je veľmi staré. Kusy mäsa by nemali byť príliš veľké, potom bude rýchlejšie vyblednuté.
Najlepšie je použiť špeciálne zariadenie - námořník (predávaný v obchodoch s domácimi spotrebičmi).
Môžete pridať do marinády trochu sýtenej vody, čo najviac rozdrviť ingrediencie, vložiť mäso do zapečatenej nádoby (napr. Do nádoby s tesne uzatvoreným vekom), vylejte marinandu a pravidelne ho premiešajte - po 2 hodinách môžete variť.
Ale, samozrejme, je lepšie držať sa dlhšie a ideálne - noci. V pochodových podmienkach môžete krátko potriasť mäsom s marinádou v plastovom vrecku. Ak mäso nezostane v plastu dlhý čas a s veľkým horúčavom, nestane sa nič strašným. Táto metóda však nemožno považovať za klasickú. Gurmáni, že sa nezmestí.
O jedlách
Existujú rôzne názory o tom, ktoré jedlá na nakladanie šišského kebabu.
Pre marinovanie mäsa (dobre, a nielen mäso), samozrejme, je lepšie používať sklo, keramiku alebo smaltovaný tovar. Sotva stojí za to použiť nehrdzavejúcej ocele alebo titánové náradie (i keď to nie sú najhoršie možnosti), nehovoriac o nádobách vyrobených z hliníka alebo plastu. Pri dlhom náraze (viac ako 2 hodiny) v miskách vyrobených z hliníka alebo plastu sa do mäsa môžu dostať nerentabilné látky, ktoré vznikajú v dôsledku interakcie marinády s povrchom riadu.
O čase
Koľko potrebujete vyberať kešu šiša závisí od niekoľkých faktorov: stupeň a vek mäsa, zloženie marinády, teplota a spôsob, akým sa kešu šušuje. Marinujeme mäso na šiškovej kebabe maximálne od 2 do 12 hodín. Dlhšie nedáva zmysel - stráca svoju špecifickú chuť, ktorá by mala byť v dobrom štýle kebab dostatočne výrazná.
Ak sa cesta k prírode musí odložiť, vzniká otázka, koľko môže byť uložených marinovaný kebab. Doba skladovania mäsa v marinade závisí od typu marinády. Ak používame marinády na báze fermentovaných mliečnych výrobkov alebo ovocných štiav, potom nie viac ako jeden deň. V marinádach na víno alebo pivo - až 3 dni, samozrejme na polici chladničky. V marinádach s paradajkami môžete ukladať dlhšie, pretože paradajka je výborná konzervačná látka. Nechráňajte mäso dlho v marinádach s cibuľou.