Až do leta môžeme len snívať o zrelých a šťavnatých čerstvých paradajkach. Medzitým si duša stále vyžaduje lahodnú paradajkovú omáčku. Samozrejme, omáčka môže byť tiež pripravená z rajčiakov zakúpených v plechovke v jej vlastnom džúsu , ale nie je vždy žiaduce vyrovnať sa s nákladmi, ktoré niektorí výrobcovia šplievajú z konzervovaných paradajok. V tomto prípade príde na kvalitnú paradajkovú pastu, ktorá s náležitou prípravou bude môcť súťažiť o názov najlepšieho základu pre omáčku aj v sezóne s paradajkami.
Jednoduchá paradajková omáčka
zloženie:
- paradajková pasta - 180 g;
- voda - 360 ml;
- Talianske byliny - 4 g;
- cesnakové kebabky - 2 ks;
- olivový olej.
príprava
Po vykurovaní malého olivového oleja v hrnci rozmiešajte rozdrvený cesnak s talianskymi bylinami presne 30 sekúnd, inak by mohol cesnak spáliť a omáčka hořká. Pridajte paradajku na cesnak, dôkladne premiešajte a začnite postupne nalievať vodu a uistite sa, že nie sú žiadne lopty z cestovín. Ďalej môžeme znížiť teplo a čakať približne 10 minút: počas tejto doby sa prebytočná vlhkosť odparí a omáčka sa zahustí.
Ak sa vám hustota omáčky nepotáča, potom v konečnom znení môžete pridať čajovú lyžičku múčky z olivového oleja a ohriať omáčku, kým nezmizne.
Grilovaná omáčka z paradajkovej pasty
Shashliková omáčka by mala mať potrebnú rozmanitosť chuti, ktorá pomôže mäsu stať sa hlavným hrdinom príbehu, ktorý sa rozvíja na vašom tanieri: slaný, sotva sladký a výrazne korenistý, omáčka z paradajkovej pasty podľa receptúry nižšie je vhodná len pre túto úlohu.
zloženie:
- olivový olej - 75 ml;
- maslo - 15 g;
- paradajková pasta - 360 g;
- cesnakové klinčeky - 4 ks;
- cibuľa - 60 g;
- stonka celeru - 40 g;
- vavrínovitý list;
- chilli papričky.
príprava
V hrnci mix olivový olej so smotanou a teplé. Prejdite na zmes olejových cibúľ s celerom a po 5 - 7 minútach pridajte cesnak a počkajte, kým uvoľní vôňu. Potom zriedime paradajkovú pastu s vodou alebo vývarom z pomeru 1: 1. Vložíme do omáčky sekanú chilli papričku, po jej očistení zo semien, rovnako ako sušené vavrínové listy na chuť. Horká paradajková omáčka by mala byť varená pri nízkej teplote po dobu 20-25 minút alebo do dosiahnutia požadovanej konzistencie.
Domáca paradajková omáčka
Keď sme pripravili klasickú paradajkovú omáčku na pizzu a jej akútnejšiu variáciu pre mäsové jedlá, nemôžeme nechať úžasný recept zo smotanovej omáčky s pridanými rajčiakmi - cestoviny a lasagna budú môcť mať prospech z takéhoto pridávania. Pripravte túto omáčku z paradajkovej pasty len za pár minút.
zloženie:
- olivový olej - 30 ml;
- sladká paprika - 60 g;
- biela cibuľa - 60 g;
- cesnakové kebabky - 3 ks;
- suché biele víno - 60 ml;
- paradajková pasta - 280 g;
- krém - 110 ml;
- strúhaný parmezán - 40 g.
príprava
Tradične začneme varenie našej lahodnej omáčky z paradajkovej pasty s olejovým ohrevom v panvici. Zatiaľ čo sa olej zahreje, nakrájame papriky a cibuľu, necháme ich 5-6 minút, pridáme cesnak, čakáme ešte päť minút a naplníme zeleninovú základňu vínom. Keď sa všetka vlhkosť odparí, vložte paradajkovú pastu, nalejte polovicu pohára vody a premiešajte. Akonáhle sa omáčka začne zahusťovať, pridáme ju s krémom a strúhaným syrom a potom ju odstráňte z ohňa. Udržujte smotanovú omáčku by nemala a nechce tak chuť: bez spomalenia ju premiešajte s čerstvo pripravenými cestovinami, umiestnite misku na platne a podávajte ďalšiu časť strouhaného syra.