Francúzsky šalát Nisuaz je pokrmom provensálskej kuchynskej tradície. Ako viete, provensálska kuchyňa je jedným z najužitočnejších a rafinovanejších na svete. Známa je aj špeciálna zbierka provenienčných bylín, ktorá je klasická a zdobí veľa jedál. Šalát Nisuaz je v súčasnosti veľmi obľúbený nielen vo Francúzsku, ale aj v iných krajinách. Názov niçoise pochádza z mesta Nice. Ako súčasť tradičného šalátového receptu musia byť prítomné paradajky, ančovičky, olivy a cesnak.
Ako je pripravený salát Napois?
Existuje veľa možností na varenie tejto misky. Názory kulinárskych odborníkov na klasický vzorec salátu Napois sa líšia. Často sa varí so zelenými fazuľkami (mladé zelené fazuľky, hrášok). Zloženie šalátu Nisuaz môže zahŕňať tuniak (lahodný variant) šalát, kapary, cibuľa, uhorky, artičoky, sladká paprika, tvrdé vajcia. Niekedy v "Nisuaz" sú položené aj varené zemiaky, hoci mnohí profesionálni kuchári odmietajú tento prístup.
Tajomstvo šalátu
Doplňovanie paliva na šalát alebo špeciálnu omáčku "Nisuaz" sa dá ľahko pripraviť: v klasickej verzii obsahuje obloženie olej, ocot, soľ a korenie.
zloženie:
- 4-5 lyžice olivového oleja Extra Virgin;
- 1-2 čajové lyžičky octu z prírodného ľahkého vína;
- 1 čajová lyžička Dijon horčica;
- paprika červená (lepšie čerstvá) a čierna zem - podľa chuti;
- trochu citrónovej šťavy;
- soľ.
Príprava:
Proces je jednoduchý: jednoducho premiešajte olivový olej s vínom alebo balsamikovým ocotom, pridajte trochu korenia a trochu pridajte. Často pridať špeciálnu chuť na obliekanie, pridajte korenie rôznych druhov, Dijon horčica, vonné provensálske byliny, cesnak, cukor.
Nisuaz s tuniakom
zloženie:
- 150 g konzervovaného tuniaka;
- 6 filé ančovičiek;
- 2-4 zrelé červené paradajky;
- 1 červená cibuľa;
- 1-2 sladké papriky;
- 6 vajec prepelíc varených v pare;
- 1 stopka póru;
- kusy 15-20 olív bez jamiek;
- 1 lyžica kapary;
- 4 strúčiky cesnaku;
- zelenina: petržlen, bazalka, rozmarín, estragón, listy zeleného šalátu Romano.
Príprava:
Paradajky nakrájame ľubovoľne, sladké papriky - krátke slamky, uhorky - a potom - s krátkymi prúžkami. Hovädzie ančovičky sme rezali ľubovoľne. Olivy sú rezané - každý v troch častiach - v kruhoch. Pór - aj kruhy, cibuľa - krátke slamky. Kusy tuniaka s vidličkou. Vajete prepracované vajcia, ochlaďte a nakrájajte na polovicu. Pripravte výplň: zmiešajte olivový olej s vínnym octom a horčicou Dijon, pridajte kapary, nakrájané zeleniny, nasekaný cesnak. Môžete poraziť všetko s mixérom, ale je žiaduce, aby zmes nebola úplne homogénna. Kúzlo čerpania paliva v heterogénnej konzistencii. Podávajte na servírovacom riadku listy zeleného šalátu a na vrchole - zeleninovú zmes. Zmiešajte všetky pripravené zložky v miske na šalát.
Liberálne naplňte šalátový obväz. Ozdobte listy bazalky. Je dobré slúžiť ľahkému stolovému vínu, bielemu alebo lepšiemu, k salátu Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Samozrejme, môžete pripraviť šalát z Nisuaz so šprotkami, ktorý nahradí posledné ančovičky, ale treba poznamenať, že nahradenie autentických surovín dostupnými látkami nejakým spôsobom upravuje jedlo a preto sa tieto možnosti už nemôžu považovať za klasické alebo tradičné. Okrem toho sú šproty a ančovičky jednoznačne odlišné výrobky a majú preto odlišný vkus. Preto verzia šalátu Nisuaz s šprotou získala dodatočné označenie - šalát v ruskej verzii.