Dnes vám povieme, aké mäso steak vyrába a odkryje niektoré tajomstvá, ktoré vám pomôžu vybrať najlepšie mäso na steak, pretože kľúčom k úspechu pri príprave akéhokoľvek jedla sú bezpochyby správne a vysoko kvalitné suroviny.
Aký druh mäsa je steak vyrobený z?
V klasickej verzii sa na steak používa hovädzie mäso, ale je tiež možné variť jedlá z bravčového, jahňacieho a hydinového mäsa. Bravčové steaky sú najlepšie pripravené z lopatky, femorálnej a krčnej časti tela, a pre ovce je možné použiť iba krk a stehno. Steaky z hydinového mäsa sú vyrobené zo stehien a holen.
Budeme sa podrobnejšie venovať výberu surovín na hovädzie steaky, pretože sú najobľúbenejšie a šialene chutné.
Ako si vybrať mäso na hovädzí steak?
Aby sa nádoba dokázala dokonalé, hlavné časti sa zvyčajne odoberajú z najlepších častí hovädzieho mäsa a podľa toho, aké mäso sa používa na misku, steak získal svoje špecifické meno. Uvádzame hlavné druhy steakov, ktoré sú často kuchári v reštauráciách.
- "Mramorový steak" alebo "Ribei" sa pripravuje z mäsa podskupinovej časti jatočného tela, ktorá má veľa malých tukových medzivrstvov. Čím menšia a tenšia je medzivrstva, tým je chutnejší hotový steak.
- Steak "T-bons" zahŕňa použitie mäsa na kosti tvaru T, vyrezávanú na okraji bedrovej a dorzálnej časti tela. Takéto mäso sa zvyčajne predáva v hotových rezoch, pretože je ihneď vyrezané goliermi, keď sú vyrezané jatočné telá.
- "Striplone" sa pripravuje z mäsa bedrovej časti jatočného tela, jeho tenkej časti od hrušky po rebrá. Tento steak má najintenzívnejšiu chuť hovädzieho mäsa a je preto veľmi populárny.
- Pre steak z hovädzieho dobytka sa cez vlákna prerezávajú zaoblené plátky hovädzej buničiny.
- "Fillet Mignon" je pripravený z strednej časti tenderloin. Pretína sa cez vlákna v plátkoch
druh "penechka" a mierne biť s rukoväťou alebo rukou nôž, ale nie s kuchynským kladivkom.
Po rozhodovaní o voľbe mäsa na steak a nákupu na trhu alebo v obchode, uistite sa, že venovať pozornosť jeho čerstvosti a farby. Čím je produkt tmavší, tým starší je zviera a tým ťažšie bude pokrm. Keď stlačíte prst na mäsovom výrobku na chvíľu, musí byť stopa a postupne zmiznúť. Ak mäso pramene, steak bude robiť ťažké. Vôbec chýbajúca tlače naznačuje nepríjemnosť mäsových surovín. A ešte jeden dôležitý bod. Mastné vrstvy by mali byť nevyhnutne biele, nie žlté alebo krémové. Takéto odtiene tukového tkaniva môžu byť neodmysliteľné len v baraní mäso.