Dolma je vynikajúca miska ako kapusta, ale miesto kapusty sa používa hrozno. To znamená, že s cieľom pripraviť dolmu, musíte buď kúpiť hotové nakladané listy hrozna na trhu, alebo ich pripraviť sami (samozrejme, tento článok je dôležitý pre tie oblasti, kde je možné pestovať hrozno).
Povieme vám, ako nakladať listy hrozna pre dolmu.
Marinujte listy pre dolmu
zloženie:
- voda - 1 l;
- paprika s hráškom;
- klinček;
- bobkový list;
- soľ, nie jódované - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Cukor, domáca výroba - 1 polievková lyžica;
- ocot 5-9% - 1-2 lyžice. lyžice.
príprava
Roztrháme zelené listy z hroznového kruhu nutne s chvostmi, aj keď nie celé. Zbierajte listy hrozna dôkladne umyté v studenej vode a rozotrite na suchý uterák.
V spodnej časti parných sterilizovaných sklenených pohárov s kapacitou nepresahujúcou 0,5 litra položíme 2-5 vavrínových listov, 3-5 korení a 2-3 strúčiky klinčekov - korenie dodá listovým viničom špeciálne arómy a ich chuť bude viac korenistá a zaujímavé. Nad ním opatrne položte hroznové listy a nesnaží sa veľa strčiť do pohára. Naplňte listy v pohároch so strmou vriacou vodou, po 3 až 4 minútach odčerpajte vodu späť do panvice.
Príprava marinády. Voda v hrnci sa privedie do varu, zníži sa oheň, naleje soľ a cukor a mieša sa 3-5 minút, cukor a soľ by sa mali úplne rozpustiť. Vypnite oheň a nalejte do octu. Rýchlo nalejte listy s marinádou. Môžete prevrátiť plechovky sterilizovaným plechovým krytom alebo dokonca dať na plechovky nylonové čiapky.
Ak chcete uložiť nakladané nakladané listy viniča pre dolmu by mal byť na tmavom chladnom mieste, napríklad v pivnici. Približne pol litrová nádoba spotrebuje 330 gramov listov hrozna a 180 mililitrov soľanky.
Môžete zberať hroznové listy pre dolmu alternatívnym spôsobom: nie marinovať, ale soľ v slanom náleve.
zloženie:
- voda varená - 1 liter;
- soľ, nie jódovaná - 70 g.
príprava
Pripravíme soľanku: vo vriacej vode (teplej alebo studenej) rozpusťme soľ v určených pomeroch. Ďalej konáme rovnako ako pri miečaní, kým sa nalije marináda, to znamená, že čisté hroznové listy v sterilizovaných pohároch sú naparované vriacou vodou, po 3 až 4 minútach odtekajte horúcu vodu a listy nalejte soľankou. Dali sme plastové kryty. Držte ju v slanom náleve na tmavom chladnom mieste. Odoberáme listy z plechoviek podľa potreby (pred varením sa dolma umyje studenou varenou vodou).