Mnohí sú absolútne presvedčení, že želé a želé sú rovnaké jedlo a rozdiel je iba v názve, ktorý je pre jednotlivé regióny pridelený územne. Pravdepodobne dnes budeme sklamaní a trochu prekvapíme podporovateľov tejto teórie, pretože budeme hovoriť o rozdieloch medzi želé a chladom. Koniec koncov, v skutočnosti existujú tak v zložení zložiek, ako aj v procese prípravy a dokonca aj v podaní.
Aký je rozdiel medzi chladom a želé?
Pri príprave klasického kaviáru sa používa naraz niekoľko druhov mäsa. Hlavnou zložkou tvoriacou gél je bravčové nohy, uši a holenie, ale niekedy sa pridávajú aj hovädzie kĺby. Ako mäsová náplň jedla je jatočné telo kohúta alebo kura, najlepšie domáce. Varka zahŕňa tri etapy. Na prvom mieste sa do vody pridávajú prísady, ktoré dávajú viskóznu chladu - to sú holenia, nohy, kĺby alebo kosti a po dvoch hodinách pridajte zvyšok mäsa. Celkové trvanie prípravku je približne šesť hodín. Jednu hodinu pred koncom celého procesu varenia sa do mäsových zložiek pridávajú umyté korene, častejšie sú to mrkva, menej často petržlen a žiarovky spolu s šupkami. V rovnakej fáze hádzať bobkový list , korenie a soľ.
Pri pripravenosti sa mäso oddelené od kostí umiestni do nádob, naleje sa do filtrovaného vývaru a nechá sa vychladnúť na chladnom mieste.
Na rozdiel od chladu je želé pripravené len z hovädzieho mäsa. Pridávanie iných druhov mäsa nie je povolené. Varenie tohto jedla v jednom kroku, ktorým sa hovädzí nohy, chvosty, stopky a kĺby pre študentov, a buničiny hovädzieho mäsa ako mäsová náplň. Doba varenia želé je približne 8 až 9 hodín, čo je oveľa dlhšie, ako je chlad. V dôsledku toho je výsledok vývaru oveľa tmavší a nasýtený. Ak chcete pridať dodatočné vlastnosti v tomto prípade, korene a cibuľa sa spravidla nepoužívajú. Preto sa vo vyvarovanom horúcom vývaru, z ktorého už boli oddelené mäsové zložky na triedenie a brúsenie, pridajte rozstrihaný alebo strúhaný cesnak a nechajte sa naplniť pol hodiny pod vekom. Veľmi často sa vývar pre želé objasní s vaječnou bielou s citrónovou šťavou.
V skutočnosti je teraz zriedkavé nájsť autentickú variantu tohto alebo takého jedla. Spravidla všetko
Aký je rozdiel medzi želé, studenou a želé?
Okrem studenej a želé sa často nachádza veľa trysiek. Teraz budeme určovať, aký je rozdiel medzi touto miskou, chladom a želé. Jellied v podstate - to varené s korením mäso, naplnený čírou vývar alebo voda s želatinou . Pre pekné zloženie s mäsom pridajte plátky čerstvej zeleniny a nakrájané vajcia. Pri príprave želatín trvá oveľa menej času, ale chuť jedla je oveľa menej nasýtená.