Domáca paštika z prasacej hlavy - to je veľmi lacná verzia paštéta, ktorá sa zvyčajne zberá na zimu.
Ako si vyrobiť pašu z hlavy ošípaných a drobov na zimu doma - recept
zloženie:
- hlavica ošípaných - 15 kg;
- bravčové droby - 2 kg;
- vajcia - 10 kusov;
- cibuľa - 10 žiaroviek;
- vavrína - 7 listov;
- korenie vonné (bez zeminy) - 10 ks;
- rastlinný olej - 50 g;
- mleté korenie;
- soľ.
príprava
Táto paštička začína samozrejme s voľbou hlavy alebo hláv, musia byť vybrané opatrne, vôňa musí byť prirodzená a nie je odpudzujúca. Druhým veľmi dôležitým pravidlom pri výbere produktu pre pašu je veľkosť samotnej hlavy, je lepšie brať menej hmotnosti, ale viac v kvantite. Vzhľadom k tomu, veľké hlavy majú veľké tváre, a to je tuk, a ak si kúpite takú hlavu o hmotnosti približne 10 kg, budete musieť odrezať časť tváre a používať ju v iných jedlách, alebo navyše kúpiť chudé mäso tak, že paštika nie je príliš mastná. Ideálne hlavy na paštu vážia asi 5 kg, v nich pomer tuku a mäsa je práve pre pečenie. Tiež vám odporúčame požiadať predajcu v mieste nákupu hláv, aby ste ich nakrájali na 4-6 dielov, pretože to urobíte sami doma bude veľmi ťažké.
Získané hlavy by mali byť vyšetrené na štetiny, ak nejaké existujú, a potom použiť plynový kachlík na ich spálenie. Potom vylejte teplú vodu a dobre, až do takmer bielej farby, utrite pokožku s tvrdou stránkou kuchynskej špongie, alebo z neho robia kovovú kuchynskú špongiu. Určite musíte vyčistiť všetky uhlíkové usadeniny, ktoré vznikajú po spálení plynového horáka od vás alebo predajcov jatočného tela. Potom, čo ste položili niektoré z hláv do veľkého hrnca, pridajte korenie, ale nesolejujte ho a dlho nepoužívajte, ako v chlade až po miesto, kde samotné mäso zaostáva za kosťami.
Odporúča sa varenie oddelene, aj s korením, ale bez soli, samozrejme predplachovanie a čistenie od všetkých nepotrebných častí.
Cibuľu nakrájajte nie veľmi jemne a smažte do oleja. Z hlavy, oddelené už varené mäso a tuk,