Tatarská miska Gubadia je guľatý koláč s viacvrstvovou náplňou. Gubadiya koláč je spravidla jedným z nepostrádateľných a základných položiek v tatárskom sviatočnom menu. Pripravuje sa jednoducho, je potrebné sledovať postupnosť. Môžete použiť kvasnice alebo nekvasené cesto, aby ste urobili tatársku gubáziu. V každom prípade recept obsahuje dostatočné množstvo oleja. Plnenie môže byť štíhle a rýchle, môže zahŕňať mleté mäso s cibuľou, dvor (sušené tvarohové), varená drobivá ryža, dusené hrozienka, varené vaječné rezy.
Ako variť gubádia?
Takže, gubadia, recept je klasický, s mäsom, vajcami a sušeným ovocím.
zloženie:
- gram 800 kvasnicového cesta (cesto by malo byť dobre zmiešané, variť s dobrou náladou a rešpektovať proporcie);
- asi 1 kg varenej ryže (je lepšie, aby sa žltej nedolia);
- asi pol kila filé chudého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (mäso);
- 2 cibule;
- 7-8 kuracie vajcia;
- 200 g rôzne sušené ovocie v pare (hrozienka, sušené slivky, sušené marhule);
- gram 300 prírodného smotanového (roztaveného) oleja;
- trochu viac oleja na mazanie formy;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
Príprava:
Pripravte mäsovú výplň: mäso sa očistí od šliach a fólií a prejdeme cez mlynček na mäso. Olúpaná a nakrájaná plytka cibuľka v panvici v masle až do zlatohnedej. Pridajme mleté mäso. Smažte všetko dohromady a aktívne manipulujte s lopatkou. Paprika a solené. Pre väčšiu flexibilitu a šťavnatosť môžete do mletia pridať trochu vody alebo vývaru (2-3 lyžice). Pri ďalšom použití by mäso malo nechať vychladnúť. Už pripravené, dobre miesené kvasnicové cesto je rozdelené na dve nerovné časti. Väčšinu z nich budeme vrhnúť do okrúhlej vrstvy (priemer vrstvy by mal byť o niečo väčší ako priemer panvice na pečenie, v ktorej budeme pečať gubádiu). Túto vrstvu testu prenesieme do olejovej panvice. Zhora tiež namasíme vrstvu s olejom.
Zhromažďujeme a pečeme
Veľmi tenká rovná vrstva sa rozkladá na cesto chladenej varenej ryže a na úrovni. Na vrchu umiestnite a presne vyrovnajte plnenie mäsa. Na vrchole opäť položte tenkú vrstvu ryže, potom - vrstvu tvrdých varených a jemne nakrájaných vajec. Pokryjeme ďalšiu vrstvu ryže. Na vrchole, položte sušené ovocie drvené v pare (samozrejme, bez jamiek). Teraz hojne prelejeme roztopené, ale nie príliš horúce maslo (je možné použiť roztopené maslo). Z druhej, menšej časti testu vyberáme okrúhlu vrstvu, jemne ju prekryjeme na všetky vrstvy náplne. Okraje hornej vrstvy cesta spojujeme s okrajmi spodnej vrstvy a opatrne ju zaistíme. Jemne rozdrvíme gubádium roztaveným maslom a umiestnite ho do predhriatej rúry. Pečieme pri priemernej teplote približne 40 minút. Pripravenosť sa určuje vizuálne.
Sladký koláč
Môžete variť sladkú gubádiu s tvarohom a hrozienkami.
Zloženie cesta:
- 250 g prírodného masla;
- 2 šálky pšeničnej múky;
- približne 100 g cukru;
- na štipke vanilky a škorice;
- štipku soli.
Zložky na plnenie:
- 500 g tvarohu;
- 2-4 lyžice hustého kysaného smotana;
- 100 g cukru;
- gramov 80 pálených hrozienok;
- na štipke vanilky a škorice;
- 6 kuracie vajcia.
Príprava:
Pripravte cesto. Preto sa miešame v miske a postupne pridávame preosiate múku s roztaveným maslom. Pridajte cukor, soľ a vanilku so škoricou. V ďalšej miske zmiešajte náplň, čo je tvaroh + vajcia + cukor + hrozienka a vanilka so škoricou. Cesto je rozdelené na 2 časti a oba sú rozvinuté. Kruhová vrstva cesta (o niečo viac) bude vložená do mastnej formy a necháme ju použiť. Na vrchole položte náplň, položte druhú vrstvu (o niečo menej), okraje sa pripojte a zaistite. My pečieme gubadiu pri priemernej teplote 40 minút. Podávajte teplé alebo studené.