Mamaliga je špeciálne sakrálne tradičné jedlo vo moldavskej a rumunskej kuchyni. Niektorí ľudia si myslia, že hominy sú ovsené kaše, čo je v podstate nesprávne: moldavskí a rumunskí sa považujú za "varený chlieb". Hotový hominy sa podáva na stôl vo forme jedného kusa (rovnako ako chlieb) a nakrájame na plátky s pevnou šnúrkou alebo špeciálnym dreveným alebo rohovým nožom.
Zvyčajne hominych sa vyrába z kukuričnej múky s použitím kotla a špeciálneho dreveného mixéra. Klasický proces výroby hominy z múky je komplexný rituálny rodinný tanec pre dvoch ľudí.
Nový prístup
Nedávno sa v Moldavsku hominy často varia z kukurice, čo je pochopiteľné: rýchlo a pohodlne. Ukazuje sa to tak zjednodušené hominy trochu hrubšie, ale vo všeobecnosti je tiež veľmi dobré (a s jedlom a všeobecne veľmi dobré). To znamená, že varenie hominych z kukurice krúpov je oveľa jednoduchšie, povieme vám, ako variť.
Výber obilnín
Pri výbere kukuričných krúpov v obchode dávajte pozor nielen na brúsenie, ale aj na skladovateľnosť, ako aj na tesnosť obalu (kukuričná múka alebo malá krupica, obilná moč je veľmi rýchlo a slávne začala). Nekupujte kukuričnej múky pre budúce použitie alebo uložte do sklenených nádobiek s objemom 1 liter tesne ukuporennyh.
Hominy z kukuričných krúpov s praskaninami - recept
zloženie:
- kukuričná krupica jemná - 1 diel (napríklad 500 g);
- voda - asi 3 časti (to znamená 1,5 - 2 litre);
- nerafinovaný slnečnicový olej - 5-8 polievkových lyžičiek. lyžice;
- slanina čerstvá bravčová surová - 300 g;
- soľ.
príprava
Do ohňa sme položili kanvicu s vodou.
Mamaligu variť v kotlíku alebo panve.
Najprv mierne ohrievajte kotol a namažte ho vnútorným plátkom tuku (to sa robí, aby sa potom ľahko extrahoval pripravený hominych z pracovného náradia jediným celým výrobkom). Nalejte krupicu, nalejte do oleja a miešajte, mali by vyzerať ako mokrý piesok. Na myšlienku k tejto chvíli voda v kanvičke práve začína variť. Naplňte krúpy v kotlíku správnym množstvom vriacej vody a za stáleho miešania stierky. Prisalivaem. Varíme asi 15 minút. Ak sa ukáže rýchlejšie, nalejte viac vriacej vody a aktívne premiešajte. Nakoniec, keď mamaliga zhrubne povrch špachtľou a rýchlo uchopí kotlík za uši (s uterákom alebo dierkami), najprv otočte pozdĺž stredovej vertikálnej osi v rôznych smeroch a potom ju otočte cez čistú drevenú dosku, na ktorej by mal byť "varený chlieb" , Ak je to potrebné, vyrovnajte povrch rovnomerne. Obal mamalygu s čistou bielizňou a nechajte stáť asi 10 minút a nakrájajte na plátky s pevným a strúčovitým závitom.
Varené crackling: tuk sa rozreže na malé kocky (približná veľkosť v cm 0,5 x 0,5 x 0,5) a dajte ho do vyhrievanej panvice. Tuk tuhne polovicu na strednom ohni. Službujeme mamalyga s praskaninami, napájaním tukom. Na mamalyga je tiež dobré podávať kyslou smotanou, tvaroh, brynza, mititia (výrobok z hovädzieho a / alebo jahňacieho mäsa ako kebab), kosti (bravčové kotlety na kosti), kúsky marinovaného alebo pečeného kapra , čerstvá zelenina, dáň, baklažán z baklažánu.
Samozrejme, pod mamaligom by malo byť neporovnateľné moldavské víno, ovocné rakiya alebo divine (miestny analóg koňaku).