Pekingská kačica je pokrm čínskej kuchyne, ktorá získala popularitu medzi spotrebiteľmi v mnohých častiach sveta. Hlavné tajomstvo úspechu je neuveriteľne ostrý, dosiahnutý realizáciou špeciálnej technológie, ohromujúcou harmonickou chuťou a neštandardným podaním.
Peking kačica je klasický recept
Klasická kačica v Pekingu - recept nie je ľahký, pretože vyžaduje splnenie momentov, ktoré nie sú vždy k dispozícii na vykonanie doma. Ale ak ste sa stále rozhodli, že budete mať šancu a pripraviť si pochúťku doma, potom rozhodne potrebujete vedieť o nich:
- Aby sa získala charakteristická kôra, pokožka sa oddelí od dužiny pred vyfukovaním kostry. V reštauráciách sa postupuje pomocou kompresora alebo špeciálneho čerpadla.
- Ďalej sa kostra zavesí a naleje sa s litrom vriacej vody, aby sa pokožka roztiahla.
- V ďalšom štádiu sa vták postupne rozmaznáva, trení s sherry alebo ryžovým ocotom, potom so soľou, medom a suší na deň.
- Na realizáciu ďalšej etapy budú potrebné kachle na spaľovanie dreva, v ktorých bude jatočné telá pečené a získať autentickú chuť.
- Pekingská kačica sa podáva v špeciálnych palacinkách, nakrájaných na kusy, z ktorých každá musí obsahovať kože.
- Nepostrádateľným doplnkom je kačacia omáčka pre Peking Huishin, čerstvé uhorky a zelenú cibuľu.
Marináda pre Peking Duck - recept
Správna marináda pre kačicu v Pekingu vám umožní získať jemnosť čo najbližšie ku klasickej variácii. A aj keď nemáte príležitosť poskytnúť potrebné technické podmienky, po vykonaní postupného postupu marinovania si môžete vychutnať neporovnateľnú farbu čínskej kuchyne. Množstvo sa vypočíta pre jatočnú plošinu s hmotnosťou 2,5-3,5 kg.
zloženie:
- sherry alebo ryžový ocot - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamový olej - 20 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- zázvorový zem a korenie - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ.
príprava
- Vták sa tretí sherry a po 15 minútach sa nechá 12 hodín.
- V ďalšom štádiu rozmrazte jatočnú trup polovičnú časť medu a usušte ju na grile ďalších 12 hodín.
- Zvyšné zložky sa zmiešajú a rozmiešajú so zmesou misky pol hodiny pred dokončením pečenia v kačke v Pekingu.
Palacinky na kačicu v Pekingu
Nepostrádateľným doplnkom, ktorý nutne sprevádza čínske jedlo, sú palacinky na kačaci v Pekingu, ktorých recept je opísaný nižšie. Omotávajú rudé plátky vtáka, ochutia sa Hojsinovou omáčkou a pridávajú čerstvé uhorky a zelenú cibuľu. Takzvané "mandarínske palacinky" sú varené na suchom, nelepivom panvici bez oleja.
zloženie:
- múka - 300 g;
- vriacou vodou - 1 sklo;
- bielkoviny - 2 ks;
- sezamový olej - 20 ml;
príprava
- Múka sa varí vriacou vodou, zmieša sa s ostatnými zložkami a zmieša sa.
- Oddeľte kus na 14 porcií, urobte z nich koláče, olej na jednej strane, zatvorte ich v pároch a rozviažte ich.
- Pečie palacinky na červenú.
Duck Peking v rukáve
Peking kačica v rúre s správnym prístupom môže prekvapiť aj tých, ktorí sú zvyknutí si vychutnať jedlo z reštaurácie, varené čínskymi kuchármi. Pri starostlivosti o dostupnosť prísad sa musíte pokúsiť vyrobiť jedlo súčasne jemné, jemné a s kôrkou. Môžete si ho pripraviť v rukáve a minúť celkovo 2 dni.
zloženie:
- Kachna kačacie - 1 kus;
- suchý sherry alebo ryžový ocot - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamový olej - 20 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- zázvorový zem a korenie - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ.
príprava
- Pripravil si vták tretý s vínom, soľou a po 12 hodinách s medom.
- Po ďalších 12 hodinách vložte kostru do rukávu a pečte na 200 stupňov po dobu 1,5 hodiny.
- Vyberte kačicu v Pekingu z rukávu na rošt, namažte zmes zvyšných prísad marinády a pokračujte v ohrievaní jednej hodiny.
Peking kačica z pilotov
Ďalej sa naučíte ako varenie kačice v Pekingu používať ako základ nie celé telo, ale výlučne prsia. Podobne bude možné skrátiť čas nakladania a tepelného spracovania mäsa na 3 hodiny a v dôsledku toho získať liečbu vo všetkých parametroch, ktoré nie sú nižšie ako originál. Táto možnosť znižuje potrebu strihania hotového jatočného tela.
zloženie:
- prsia - 1,5 kg;
- ryžový ocot - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamový olej - 15 g;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvor a korenie - 1 čajová lyžička;
- soľ.
príprava
- Prsia sa marinujú v soli s octom na 1 hodinu.
- Zvyšok výrobkov sa zmieša, zmieša so zmesou mäsa a pečie na grile 30 minút pod fóliou.
- Opäť chýbať vták s pikantnou zmesou a pečieme, až kým sa nevykoná bez fólie.
Duck Peking s pomarančmi
Peking kačica doma môže byť varené s pomarančmi. Táto variácia čínskej kuchyne sa líši od pôvodnej a je prispôsobená na nezávislé vykonávanie v domácom prostredí. Špeciálna pikantnosť a sviežosť je spojená s kôrou a citrusovou šťavou, ktorá obohacuje paletu. Na dekoráciu liečby pre 6 osôb bude trvať 2 dni.
zloženie:
- kačacie jatočné telá - 2 kg;
- pomarančová šťava - 200 ml;
- med - 100 g;
- koňak - 40 ml;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvorový zem a korenie - ½ st. lyžice;
- pomarančová kôra.
príprava
- Jatočná kostra je koňak, sedimentovaná a ponechaná 12 hodín.
- Zrušte zmes včelieho medu s kôrou, stojte ďalších 6-8 hodín, potom vložte do fólie a pečte v ohrievanej rúre 1-1,5 hodiny.
- Zmiešajte jedlo so zmesou džúsu so zázvorovou paprikou a sójovou omáčkou, vložte na rošt a hnedú
- Po asi jednej hodine bude pekingská kačica pripravená.
Peking kačica s jablkami
Kačica v Pekingu, ktorej recept je uvedený nižšie, poteší fanúšikov pečenia kačiek s jablkami. Plnka z jabĺk na vyprážanie dodá požadovanú kysnutie do mäsa a naplní ju úžasnou arómou. Čínska príchuť pridá korenia používané pri navrhovaní tradičného jedla. Vytvorenie 6 porcií trvá 24 hodín.
zloženie:
- kačacie jatočné telá - 2 kg;
- antonovka - 2-3 kusy;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zmes zázvoru, škorice a korenia - na ½ st. lyžice;
- soľ.
príprava
- Soľ pripraveného jatočného tela, otrepte sherry a nechajte ju cez noc.
- Priveďte vtáka do polovice pripraveného v dvojlôžkovom bojleri, ktorý stála hodinu.
- Naplňte jablkami, rozotrite zmiešané ďalšie zložky.
- Pečieme na rúre v rúre, až kým nie je červená.
Pekingská kačica v multivarke
Pekingská kačica, ktorej rýchly recept, ktorý zistíte neskôr, nie je ten druh, ktorý mnohí vyskúšali v čínskej reštaurácii, ale chuťové charakteristiky vás určite potešia. V tomto prípade používajte kačacie nohy alebo prsia, pretože špecifickosť prístroja neumožní, aby sa karoséria úplne vyrobila. Jedlo pre štyri bude pripravené za 10 hodín.
zloženie:
- Nohy alebo prsia - 1,5 kg;
- ryžový ocot - 40 ml;
- med - 30 g;
- olej - 40 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- zázvor, korenie zmes - ½ st. lyžice;
- soľ.
príprava
- Príprava kačice v Pekingu začína marinovaním mäsa. Rozkrájajte kúsky ocotom a soľou, namočte 7 hodín.
- Kartáče v oleji na "Zharka" štetcom, pridajte trochu vody a zvyšné korenie a varíme na "Quenching" na 1,5 hodiny.
- Odparujte vlhkosť na "Pečenie" a zafarbujte plátky.