Manty je tradičné populárne jedlo v mnohých národoch Strednej Ázie a na Ďalekom východe, Turecku, Mongolsku, Číne, Kórei, Tatarstane, Bashkortostane a na Kryme. Táto výživná miska, podobne ako knedle, je pripravená z jemne nakrájaného mäsa (mletého mäsa), niekedy aj z rastlinných prísad. Kus mletého mäsa je krásne (a hermeticky uzavretý) v cestách vyrobených z pšeničnej múky, potom manti sú varené pre pár, niekedy po varení, smažte.
Rôzne národy majú svoje vlastné tradičné predstavy o tom, ako najlepšie vyrábať cesto na šatky a ktorý z receptov je vhodnejší pre ročné obdobie a špecifickú počasiu a teplotu.
Cestu na mantu možno vyrobiť ako v najjednoduchšej "letnej" verzii: čerstvé bez vajec a mlieka a v zložitejších variantoch (aby to bolo viac luxusné a uspokojujúce).
Ujgurovi, Dunganovi a iným ľuďom v chladných dňoch zvyčajne robia kvasené cesto na manti. V tradičnej príprave je určitá prítomnosť testu na plášťové vajcia a mlieko určená sezónnymi cyklami zvierat, z ktorých sa tieto produkty získavajú, a teda ich dostupnosťou.
Povedzte, ako a akým spôsobom sa môžete pripraviť na manti. Múka je lepšie použiť pšenicu špirála alebo celozrnné hrubé brúsenie, môžete pridať malú jačmennú múku (ktoré doma možno získať brúsenie v jednom alebo iný spôsob, perla alebo jačmeňa krupice).
Čerstvé cesto pre manta lúče bez mlieka a vajec
zloženie:
- múka - asi 2 časti;
- voda - asi 1 časť množstva múky;
- soľ - veľmi málo, 1 štipka na 0,5 kg múky.
príprava
Je lepšie oddeliť múku, samozrejme, že v procese budú obohatené o molekuly kyslíka, čo znamená, že cesta bude lepšia a vzdušnejšia. Skríning je veľmi žiaduci v prípadoch, keď je múka upečená alebo bola v podmienkach s vysokou vlhkosťou.
Múku triedíme v miske alebo na pracovnej ploche, urobíme drážku, pridáme štipku soli a miesime cesto, nalejeme trochu studenej vody. Bolo by pekné mazať ruky olejom alebo mastnotou. Cesto by nemalo byť príliš strmé alebo naopak lepiace. Testoň opatrne premiešajte, vtláčajte do vrstiev, nakrájajte ich takým spôsobom alebo iným spôsobom a môžete si vyliečiť.
Predpokladá sa, že náplň už bola pripravená. Samozrejme, ak budete variť cesto na manti, podľa rovnakého receptu, ale na mlieko, bude to viac výživné a kalorické, pridávanie vajíčka tiež neublíži. Mimochodom, mlieko môže byť kyslé, a nie nevyhnutne krava.
Kvasové cesto pre manta lúče na mlieku
zloženie:
- múka - asi 500 g;
- mlieko (nekyslo) - asi 250 ml;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- Kvasinky stlačené - asi 20 g (alebo trikrát menej, suché);
- soľ - 1 špička.
príprava
Prvá opara. V teplom mlieku zavádzame kvasinky a cukor. Pridajte 1/4 preosiatej múky a dôkladne premiešajte a vložte na teplé miesto po dobu 20-30 minút.
Keď sa opara priblížila, postupne pretrite múku a mieste cesto. Stúpanie cesta je možné upraviť mliekom alebo vodou a múkou. Cesto vložíme do košíka, zakryjeme misku uterákom a umiestnime ju na teplé miesto po dobu 20 minút, potom sa miesime a premiešame. Môžete sa vrátiť do vrstiev a vyrezávať mantu. Alebo môžete znova položiť cesto na teplo asi 20 minút, rozdrviť a potom sa pustiť do modelovania.
Mantelové cesto bude dokonca ešte chutnejšie, ak podľa rovnakého receptu pridajte k zloženiu 1-2 vajíčka (kurča, morky alebo kačacie) a asi 100 gramov gej (hus, kačica alebo kura). Do cesta pridáme vajíčka a tuk spolu s múkou. Hustota a náhlo testu sa znova upraví múkou. Samozrejme, že v tomto variante sa cesto ukáže ako veľmi uspokojivé a vysoko kalorické, čo je dobré v chladnom počasí a / alebo pre fyzickú prácu na voľnom priestranstve.
Tiež cesto na manti s prídavkom vajec a tuku (alebo masla) môže byť vyrobené a bezdozhzhevoe, na vode, na zakysanej smotane alebo kefír. Podiely sú približne rovnaké ako predchádzajúci recept (pozri vyššie).