Základom na varenie rôznych kuskusov je špeciálna krupica, ktorá sa nazýva "kuskus". Môže sa kúpiť v obchode: je už varené a je pripravený veľmi rýchlo. Návod je na balení, takže nemusíte premýšľať o tom, ako variť kuskus: položte 0,5 kg obilnín do hlbokej misy alebo panvice, pridajte 100 g zmäkčeného masla a nalejte 500 ml veľmi teplej vody. Všetko premiešajte, zakryjte a nechajte půl hodiny. Krupica bude pripravená, zostáva len prísť s tým, čo slúži kuskusu - so zeleninou, s strukovinami, je tu kuskus s mäsom alebo s rôznymi prísadami. Tradične sa na zeleninu alebo mäso pridajú rôzne korenie: paprika, kurkuma, soľ, čierna a červená paprika, cesnak, zir, škorica v tyčinkách.
Kuskus s hydinou
Variant je jednoduchý - kuskus s kuracím mäsom. Toto jedlo sa pripravuje rýchlo a nie je veľmi ťažké.
zloženie:
- kuskus - 1 šálka obilnín;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- vriacou vodou - 1 sklo;
- kurča - 1 kg;
- 30 ml rastlinného oleja;
- Pór - 1 stonka;
- 2 mrkva;
- 1 cuketa alebo cuketa;
- 50 g koreňa zeleru;
- 1 liter kuracieho vývaru;
- korenia.
Príprava:
Kuracie v tomto receptúre môže byť nahradené morčacím. Vyrábame obilniny podľa vyššie uvedeného receptu. Cibuľa, mrkva, cuketa a zeler sú veľké. Na vyhrievanom oleji ľahko smažte cibuľu a pridajte kuracie a zeleninové. Všetko naplňte vývarom a pod vekom hořte pomalým ohňom po dobu 40-45 minút. Nezabudnite odstrániť penu po varení. Hotový kuskus podávaný s mäsom a zeleninou, zalievanie vývarom.
Kuskus s mäsom
Tradične sa servíruje kuskus s jahňacou, ale jahňatá sa môže nahradiť teliatou. Zvyčajne si vyberte nožnicu alebo lopatku, ale môžete variť kuskus so škoricovými rebrami alebo len s jahňacím.
zloženie:
- 2 šálky obilnín;
- 50 ml olivového oleja;
- šúpať soľ soľ v malte a štipku kurkumu;
- 2 šálky vriacej vody;
- rozotrite štipku soli, čierneho korenia, škorice a 4 nechtov;
- 2 jahňacie nohy;
- 1 malá paprika;
- 70 ml olivového oleja;
- 50 g zázvoru;
- 1 šálka vody alebo vývar;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 háčiky fíg.
Príprava:
Recept na varenie kuskusu z jahniat je jednoduchý. Kuskus kuskusu sa zmieša s olivovým olejom. Soľ, pretrepané kurkumou, rozpustený v horúcej vode a okamžite vylial túto vodu na rumpu. Dôkladne premiešajte, pevne zakryjte a nechajte 40 minút. V jahňacom lístku pretrepte polovicu olivového oleja, posypte druhou zmesou korenia a dobre premiešajte zmes na mäso. Na ohriaty zvyšný olej smažte nohy na červenú farbu, pridajte jemne nakrájaný zázvor, cesnak a chili. Smažte všetky 2 minúty, nalejte do vody alebo vývaru a opekajte pod vekom, kým sa mäso neoddelí od kameňa. Rozpečené figy nakrájame na veľké kusy a pridáme ich do jahniat. Tušim všetci spolu po dobu 30-35 minút, potom položíme jahňacie na kuskus a nalejeme omáčku získanú v procese hasenia.
Pôvodný recept
Veľmi chutné a veľmi neobvyklé jedlo - kuskus v marockom.
zloženie:
- 500 g lúpanej a nakrájanej tekvice;
- 50 g masla;
- rovnaké množstvo zázvoru;
- 2 škoricové tyčinky
- 1 oranžová;
- hrsť hrozienok;
- niekoľko orechov.
Príprava:
Tento kuskus je pripravený na niekoľko neupravených obilnín. V špeciálnej panvici ako dvojitý kotol, ale s veľmi jemným horným sitom, nalejte pol kilo obilnín a variť pod vekom asi 20 minút pre pár, potom premiešajte soľ, koreniny a trochu rastlinného oleja do obilnín, potom variť na ďalší pár tak veľa. V hotovom kuskuse pridajte maslo a dusenú tekvicu. Na ohriatej smotanovom masle tekvicu a strúhaný zázvor zázvoru. Pridajte škoricu a hrozienka a dajte sa pod vekom, kým nebude tekvica pripravená. Pridajte pomarančovú kôru a pomarančový džús, podržte ešte 2 minúty na pomalom oheň. Podávajte kuskus s tekvicou a posypte ho maticami. Môžete zdobiť misku srnami z granátového jablka.