Pečené hovädzie mäso je tradičné jedlo anglické kuchyne, čo je veľký kus hovädzieho mäsa pečený v rúre, alebo na rošte. Zvyčajne sa pečené hovädzie mäso podáva s pečenými zemiakmi, zeleninou a Yorkshirským pudingom.
Zvyčajne na prípravu hovädzieho hovädzieho hovädzieho mäsa je mäkké mäso z mladého zvieraťa: hrubá a tenká hrana, okraj, zárez jatočného tela je ideálny.
Klasický recept na pečené hovädzie mäso z hovädzieho mäsa
zloženie:
Pre hovädzie mäso:
- hovädzie mäso - 4 kg;
- olivový olej;
- soľ, korenie.
Pre Yorkshire puding:
- vajcia - 3 kusy;
- múka - 115 g;
- mlieko - 275 ml;
- soľ.
príprava
Pred pečením hovädzieho hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa musí byť rúra ohriata na maximálnu teplotu. Hovädzie tuky s olejom, otrepte soľou a korením. Do ohňa sme vložili panvicu s hrubými stenami a na ňom smažili mäso zo všetkých strán na zlatú farbu. Okamžite uveďte hovädzie mäso do rúry a nechajte 20 minút na maximálnej teplote. Potom, čo sme znížili teplo na 190 stupňov a variť na základe požadovaného stupňa praženia: 20 minút na kilo pre stredne pečené a 30 minút na kilogram pre silné. Okamžite odoberáme hotové mäso z rúry a zakryjeme fóliou, počkajte 30 minút.
Pre pudinky zmiešajte vajcia s múkou a štipkou soli. Pridáme mlieko a miešame neustále. Hotové cesto zostáva 12 hodín. Formuláre na puding sa zahrejeme 10 minút na 240 stupňov a naplníme ho cestou. Pečieme pudingy po dobu 25 minút a podávame horúce hovädzie mäso.
Recept na pečené hovädzie mäso z hovädzieho mäsa
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- celer - 2 stonky;
- cesnak - 1 hlava;
- banda čerstvého rozmarínu, tymianu, bobkového listu;
- olivový olej;
- soľ, korenie.
príprava
Hovädzie mäso pred varením sa odoberie z chladničky po dobu 30 minút. Rúra ohrieva na 240 stupňov. Zelenina dôkladne opláchnuť, trenie štetcom, cesnak sa demontuje na stierky, bez čistenia.
Roztierajte všetku zeleninu na plechu a nalejte s olivovým olejom. Mäso je tiež mazané olejom, dôkladne otrepané soľou a korením a položené na zeleninu.
Panvicu sme vložili do maximálnej vyhrievanej rúry a okamžite znížili teplotu na 200 stupňov. Varenie mäsa trváme 1 hodinu. Ak chcete získať stredne pečené mäso - vytiahnite z rúry 5-10 minút a ak dávate prednosť mäsom veľmi pečené, držte hovädzie mäso ešte 10-15 minút.
Akonáhle je mäso pripravené, vezmeme plech na pečenie a necháme hovädzie mäso stáť 15 minút, pokryté fóliou. Po tom slúži mäso s pudingom a zeleninou.
Ak chcete pripraviť omáčku na hovädzie hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, je potrebné vložiť plech na pečenie, na ktorom je mäso varené na sporáku. Naplňte všetky šťavy a tuk roztokom škrobu (2 lyžice škrobu na 1/4 vody). Akonáhle sa začne zahusťovať škrob, nalejte ju so zmesou krému a vývaru a vezmite si jeden pohár oboch. Dôkladne premiešame kvapalinu na plechu na pečenie a snažíme sa čo najviac odchytiť zvyšky mäsa a zeleniny od dna. Pripravená omáčka podávaná v omáčke, aby každý hosť mohol samostatne naliať plátky hovädzieho mäsa.
Je tiež potrebné poznamenať, že hovädzie hovädzie mäso z hovädzieho mäsa môže byť varené nielen v rúre, ale aj v multivarke. Za týmto účelom sa mäso zvyčajne trenie soľou, korením a maslom, potom najskôr smažte kus v režime "Frying", až kým nie je červená kôra a potom sa obrátime na "Pečenie". Čas, ktorý sme nastavili na 1 hodinu na kilogram mäsa. Pripravené mäso sa extrahuje a šťavy, ktoré sú oddelené, sa zmiešajú s múkou a premení sa na omáčku, malé mlieko alebo smotanu.
Nasledujúci deň sa studené mäso zvyčajne neohrieva, ale používa sa na výrobu sendvičov.