Pečené hovädzie mäso - veľmi populárne jedlo po celom svete - pochádza z anglických kulinárskych tradícií. Jedná sa o veľký kus hovädzieho mäsa, pečené v rúre (niekedy pečené hovädzie mäso je dusené alebo vyprážané na grilovacom grile). Toto pečené hovädzie mäso v angličtine, zdá sa, je geniálny jednoduchý pokrm. Jednoduchosť, ale len zrejmé - musíte urobiť všetko správne.
Mäso - vyberte správne
Ako variť hovädzie mäso? Najskôr by ste si mali vybrať správne zložky. Mäso na pečené hovädzie mäso by nemalo byť zmrzlina, ale aj para nefunguje: najlepšie je, aby jatočné telá zavesili aspoň 3 dni pri teplote + 4 ° C v dobre vetranej miestnosti a dostatočne "zrelé". Pomerne veľký a hrubý kus hovädzieho mäsa (môže byť na kosti) musí najprv zohriať na izbovú teplotu (asi 20-22 ° C). Môžete si vybrať z rôznych častí kostry: hrubý okraj, tenký okraj alebo plášť. Samozrejme, všetky časti sa líšia v chuti, štruktúre a obsahu tuku, ktoré by sa mali brať do úvahy pri príprave. Prirodzene, čím je zviera mladšie, tým jemnejšie a mäkšie bude pečené hovädzie mäso. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako pripraviť pečené hovädzie mäso. Recept môže byť vybraný z existujúcich receptov a môže byť mierne upravený podľa vašich predstáv.
Klasické hovädzie mäso
Ak sa použije kúsok mäsa bez kosti, je tesne a tesne zviazaný s šéfkuchárskou niťou. Väzba začína od stredu. Horná vrstva tuku je predbežne rozrezaná na mäso tak, aby sa teplo dostalo do stredu kusu. Mäso sa naleje s olivovým olejom (alebo inou zeleninou), aby sa vytvorila charakteristická kôra. Niektorí kuchári pridať Dijon horčica. Pri tradičnom klasickom príprave hovädzieho mäsa sa nepoužíva soľ ani iné korenie. Rúra je ohrievaná na maximum. Mäso je umiestnené na rošte cez pekáč, v ktorom môžete vylejeť trochu vody - takže pečené hovädzie jahody sú šťavnejšie. Ak je mäso vykostené, je to pravidelne obrátené. Počas 15 minút by mala teplota dosiahnuť asi 250 ° C, potom znížiť teplotu na 150 ° C a dosiahnuť požadovanú pripravenosť. Pripravenosť je určená piercingom (výrazná šťava by mala byť červená: skutočné anglické pečené hovädzie mäso - s krvou). Teraz sa mäso musí zabaliť do niekoľkých vrstiev fólie a nechať sa 15-20 minút, aby nedošlo k strate šťavy pri rezaní tesne pred podávaním.
Ďalšie možnosti
Niekedy sa pečené hovädzie mäso varené na otvorenom ohni, na grile. Pri tomto spôsobe prípravy sa v mäse nevykonávajú žiadne rezy ani prepichnutia. Môžete uhasiť hovädzie mäso v uzatvorenej nádobe, ako je hrniec. Niekedy pred pražením je dokonca mierne varené na ďalšie zmäkčovanie (samozrejme, takýto recept nemožno považovať za klasický). Niekedy je mäso predmarinované pre väčšiu šťavnatosť a arómu. Marináda je približne toto: zmiešajte drvenú zeleninu a zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen), pridajte bobkový list, sladkú papriku, trochu málo rastlinného oleja a cukru. Maso s marinádou sa umiestni do keramiky (môže byť sklo alebo smaltované) a starne až 24 hodín. Bezprostredne pred tepelným spracovaním sa mäso odlupuje z nakrájanej zeleniny a potom sa vypráža alebo dusí.
Buďte kreatívny
Niekedy, pre lepšie krustovanie, mäso je posypané pšeničnou múkou. Ak nie je príliš šťavnatá, môžete ju pravidelne naplniť tukom počas prvých 15-20 minút procesu varenia na rošte. Hotové hovädzie mäso je rozrezané na tenké plátky cez vlákna. Pečené hovädzie mäso v klasickej verzii, teda pečené alebo vyprážané na grile, by sa nemalo úplne pečať. Farba na rez v strede kusu mäsa by mala byť jemne ružová. Samozrejme, dusené hovädzie mäso nemôže mať taký odtieň.
Čo s kŕmiť pečené hovädzie mäso?
Zvyčajne s hovädzím mäsom, ktoré nie je podávané, obloha, ale podávajú rôzne omáčky, rovnako ako ľahké občerstvenie. Omáčky na pečené hovädzie mäso sú veľmi rozmanité (horčica, citrón, cesnak, medveď, zelená a iné). Niekedy slúžil "zelený olej" (zmes prírodného soľného masla s nasekanými bylinkami a citrónovou šťavou). Do pečeného hovädzieho stolíka sa môžete podávať teplé alebo studené. Studené hovädzie mäso sa zvyčajne podáva so zeleným hráškom, horčicou a chrenom. Môžete podávať veľkú nasekanú cibuľu (vrátane zeleniny alebo póru), varenú kapustu rôznych druhov, špargľu, hranolky alebo zemiaky, Yorkshirský puding a zeleninové šaláty. Samozrejme, červené stolové víno je dobré pre pečené hovädzie mäso.