Pre fanúšikov kavkazskej kuchyne ponúkame recepty na prípravu skutočného arménskeho šiškového kebabu. Implementácia je úplne jednoduchá a výsledok prekročí všetky vaše očakávania.
Ako urobiť kešu z bravčového mäsa v arménčine?
zloženie:
- bravčové (krk) - 1,8-2,1 kg;
- cibuľa - 450 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 55 ml;
- hrášok čierneho korenia - 15 g;
- koriandrový hrášok - 10 g;
- sušená bazalka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- veľká soľ - 20 g alebo podľa chuti.
príprava
Shish kebab v arménsku je pripravený nevyhnutne z bravčového mäsa. V tomto prípade budeme mať ošípaný krk, ktorý tradične nakladáme. Aby sme to urobili, vyčistili sme a odrežili krúžky žiarovky, a čierne korenie a koriander v maltách, až pokým nie je jemné. Premyté a nakrájané na plátky s veľkosťou o niečo viac ako krabička, vložte mäso do skloviny alebo do sklenenej misy, pridajte cibuľu, rafinovaný olej, nakrájaný koriandr a čierny korenie, zakryte sušienku a soľ a jemne ho jemne miesajte všetkými rukami tak, aby cibuľa a mäso začali vylučovať šťavu. Na polici chladničky sme dali mäsové jedlá a nechali ich marinovať sedem hodín. Je lepšie nechať bravčové mäso v marináde na noc, ale asi hodinu a pol alebo dve pred vyprážaním je potrebné vydržať pri izbových podmienkach.
Teraz nakrájajte plátky mäsa na špíz a smažte sa na grile až kým nebudete pripravení, pravidelne ich nalejte šťavou z marinády.
Skutočný arménsky šišský kebab je recept z uhličitanu
zloženie:
- bravčové (karbonát) - 1,8-2,1 kg;
- petržlen sušený - 1 čajová lyžička;
- sušený kôprom - 1 čajová lyžička;
- hrášok čierneho korenia - 15 g;
- Sušený tymian - 2/3 lyžičky.
- sušená bazalka - 1,5-2 polievková lyžica. lyžice;
- veľká soľ - 20 g alebo podľa chuti.
príprava
Tento recept arménskeho šiškového kebabu predpokladá použitie uhličitanu bravčového na jeho prípravu. Na začiatok myjeme mäso, nakrájame a nakrájame na porcie plátky s hrúbkou približne dva centimetre. Teraz v samostatnej miske zmiešajte sušené bazalky, tymian, kôpru a petržlen, pridajte tiež čerstvo zomleté zrná čierneho korenia a premiešajte. Tie kusy bravčového mäsa soľou a korenené suché zmesi, vložte do vhodnej nádoby a nechajte ju dve hodiny pri izbovej teplote.
Smažte kúsky bravčového uhlíka na grile. Prvých päť minút udržujeme silné teplo pod mäsom, pravidelne otáčať rošt, aby sa mäso nespálo, ale má pražená kôrka, ktorá pomôže zachrániť všetky šťavy vo vnútri kusu. Potom sa intenzita tepla zníži a bravčové mäso sa uvedie do stavu pripravenosti, snažiac sa ho rovnomerne zahriať na oboch stranách a pokračovať v pravidelnom obracaní roštu.
Shish kebab musí byť podávaný s arménskou omáčkou, ktorej recept ponúkame nižšie.
Arménska omáčka na kešab šišku
zloženie:
- paradajková pasta - 260 g;
- voda 140 ml;
- soľ - 10 g;
- granulovaný cukor - 30 g;
- cibuľa - 80 g;
- cesnakové zuby - 3 ks;
- paprika čerstvo mletá čierna - 10 g;
- púčiky klinčeka - 3 kusy;
- listy petržlenu, koriandru a kôpru - na chuť.
príprava
Paradajka vložte vodou a zohrejte na varenie. Pridajte pupienky z klinčekov, korenia, soli, cukru a variť a miešajte päť minút. Teraz mleť žemľu alebo žriebku nakrájajte v žiarovkách a cesnakových zuboch, nakrájajte zeleninu, pridajte všetko do omáčky a premiešajte.