Medailóny z akéhokoľvek mäsa, či už hovädzieho alebo bravčového, sa považujú za najkvalitnejšie mäsové jedlá a podávajú sa v najlepších reštauráciách. Dôvodom tohto - ako sú náklady na rezanie, z ktorých sú vyrobené medailóny, a šikovná technológia varenia. A ak prvý nemôžeme ovplyvniť, potom s druhým pomôžeme pomocou nižšie uvedených receptov.
Medailóny z bravčovej panenky v slanine - recept
zloženie:
- medailóny z bravčového mäsa - 2 ks. (asi 120 g každej);
- slanina - 4 plátky;
- sušený cesnak a petržlen.
príprava
Zložte oba pásy slaniny a zabalte ich kusom sviečkovice. Plátky mäsa posypeme olivovým olejom a sezónne so štipkou morskej soli, sušeného cesnaku a petržlenu. Rozložili sme suchú panvicu a položili na ňu medailóny z bravčovej panenky. Varenie mäsa trvá 12-16 minút a každé 4 minúty prechádzame na druhú stranu.
Medailónky z bravčovej panenky môžu byť vyrobené v rúre, druhá by mala byť dosiahnutá na 180 stupňov, a potom pečieme mäso 18-20 minút.
Medailóny z bravčovej panenky v krémovej hubovej omáčke
zloženie:
- bravčová panenka - 480 g;
- Provenienčné byliny;
- šampiňóny - 230 g;
- cesnakové kebabky - 3 ks;
- víno (biele, suché) - 120 ml;
- krém - 40 ml.
príprava
Rozdelíme sviečkovú zeleninu na 12-14 rovnakých kusov a sezónu s bylinkami a soľou. Opečieme kúsky na minútu na každej strane a potom pridáme do nich plátky húb a cesnaku. Čakáme, zatiaľ čo vlhkosť húb sa vyparí polovicu, vylijeme víno a smotanu. Opečené medailóny bravčovej panenky v smotanovej omáčke po dobu 6-7 minút alebo kým sa tekutina v panvici opäť nevyparí na polovicu a nestane sa hustou omáčkou.
Okrem smotany môžu milovníci kozieho syra pridať do omáčky spolu so smotanou - dostanete klasické francúzske jedlo.