Olivy sú kultovým ovocím všetkých stredomorských krajín, pre mnoho obyvateľov južnej Európy a severnej Afriky je olivový strom symbolom zdravia a dlhovekosti. Rodinou olív je Grécko, kde je legenda, že olivy dali ľuďom bohyňu múdrosti a spravodlivosti Atén.
Z plodov olivovníka produkujú jeden z najužitočnejších rastlinných olejov a rôzne druhy ochrany olív a olív. Výhoda a poškodenie konzervovaných olív závisí predovšetkým od spôsobu spracovania ovocia a použitia chemických zložiek v procese varenia.
Odrody konzervovaných olív a olív
Je potrebné objasniť, že na rozdiel od existujúceho názoru sú olivy a olivy plody jedného stromu, ktoré sa zbierajú v rôznych štádiách dozrievania. Z rastlín boli odstránené zelené olivy v nedospelom stave a čierne olivy sa nechali dozrievať v strome. Veľkosť, farba a intenzita sfarbenia olív závisí od typu stromu, stupňa zrelosti a spôsobu konzervácie. Zloženie a vlastnosti konzervovaných olív a olív sa výrazne nelíšia a majú veľmi podobné vlastnosti.
Bohužiaľ, nie všetky čierne olivy sú dozrievané ovocie olivovníka, mnohí výrobcovia dávajú chemickú úpravu zelených plodov, potom produkujú produkt vonku a chutia ako zrelé ovocie. Iba výhody takých konzervovaných olív sú veľmi sporné.
Čerstvé olivy majú silnú chuť horkosti, ktorá bola predtým zlikvidovaná dlhodobým namáčaním v morskej vode. S touto liečbou sa vitamíny, stopové prvky a výhody konzervovaných olív a olív zachovali čo najviac. Pri výbere olív a olív v obchode stojí za to venovať pozornosť výrobcovi. Produkty známych značiek, ktoré používajú pomalý typ namáčania a prirodzené metódy spracovania, majú tendenciu stáť sa viac.
Pri kúpe čiernych olív je niekoľko dôležitých faktorov:
- olivy, zrelé na strome, majú väčšiu veľkosť ako nezrelé zelené olivy;
- vzhľad čiernych olív, ktoré sa podrobili prirodzenému spracovaniu, sa odlišuje od ovocia po rýchlom chemickom namáčaní a farbení, prírodné olivy nemajú hladkú a lesklú lesklú kožu, sú mierne opotrebované a pomerne nudné;
- farba prírodných olív nie je rovnomerne čierna, niekedy sa objavujú čiastočne nezrelé hnedé škvrny;
- ak označenie konzervovaných olív indikuje potravinový doplnok E 579 (glukonát železitý), znamená to, že sú umelo natreté.
Užitočné vlastnosti konzervovaných olív
Hlavnou vecou je, ako sú konzervované olivy užitočné, je to ich zloženie, ktoré obsahuje veľa minerálov a živín užitočných pre zdravie. S prirodzeným konzervovaním v plodoch olivovníka sa zachováva všetko ich prírodné bohatstvo:
- nasýtených mastných kyselín, ktoré majú stimulačné, regeneračné, regeneračné a zlepšujúce účinky na zdravie, ich najväčšia koncentrácia je obsiahnutá v olivovom oleji, avšak v konzervovaných ovocnoch je dostatočné množstvo;
- vláknina, prospešná pre metabolizmus a prácu tráviaceho systému;
- bohaté zloženie minerálov - sodík, fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, selén, mangán, vápnik, meď;
- široký sortiment vitamínov B, vitamín E mládeže, vitamíny C, A, PP, cholín, beta-karotén.
Kalorický obsah konzervovaných olív je 145 kcal, olivy - 115 kcal. Pri správnom používaní a správnej voľbe môžu tieto produkty výrazne vyplniť nedostatok užitočných látok v tele, posilniť imunitu, kostné a svalové tkanivo, zlepšiť trávenie a obohatiť stravu .
Škody spôsobené konzervovanými olivami môžu priniesť ľuďom, ktorí trpia ochorením obličiek a tendenciou opuchu. Je to spôsobené tým, že obsahujú pomerne veľké množstvo sodných solí. Odborníci na výživu neposkytujú poradenstvo pri kúpe olív s rôznymi výplňami, pretože životnosť takýchto výrobkov a bezpečnosť zložiek vitamínov a minerálov sú pomerne nízke.