Lobio - jedlo gruzínskej kuchyne, základom ktorého je zelená panenka alebo sušené fazuľa. Rozmanitosť receptov na túto národnú stravu sa odhaduje na desiatky a každá z možností chutí lepšie ako jej predchodca. Varenie lobia je celá veda, v ktorej sa budeme zaoberať týmto článkom.
Lobio - klasický recept
V klasickom receptúre sa pokúsime porozumieť všetkým detailom prípravy tohto gruzínskeho lobia s cieľom ďalej aplikovať študovanú techniku pri príprave zostávajúcich variantov tohto jedla.
zloženie:
- fazuľa - 2 položky;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- chilli paprička - 1 pod;
- petržlen - 1 hromada;
- rastlinný olej, soľ, korenie - podľa vkusu.
príprava
Fazuľa je namočená v noci, odčerpáme starú vodu ráno a naplníme ju čerstvým, vložíme struky na oheň a varíme do mäkkej. Zvyčajne recept lobia z červenej alebo zelenej fazule znamená, že posledná je varená, s ďalším miesením na požadovanú konzistenciu.
Všeobecne platí, že zatiaľ čo sa fazuľa varí, nakrájajte cibuľu na kocky, smažte ju na zlatú farbu a po pár minút, až kým pripravené, stlačte pár pastiliek cesnaku.
Keď sú fazuľa pripravené na jemné rozstrihnutie alebo premenu na pastu - rozhodnete sa, najdôležitejšie - neodčerpať zostávajúcu vodu, musí zakryť fazuľa, aby sa lobio stalo kvapalinou. Keď je fazuľa zaliať - položte pečené, nakrájané zeleniny, trochu chilli (bez semien) a 2 strúčiky cesnaku, znížte oheň a ochuťte riad so soľou a korením podľa vkusu (pozn .: v priebehu varenia sa fazuľa nepotrebuje variť).
Podávame misku v horúcej alebo studenej forme, s lavash alebo kukuričný tortilla.
Lobio fazule s paradajkami a orechmi
Z klasických receptov prejdeme k modernizovaným. Hoci lobio s vlašskými orechami je časovo overený recept, rajčiaky v horúcej miske boli pridané relatívne nedávno a toto lobio má veľkú výhodu z chuti.
zloženie:
- fazuľové struky - 500 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 500 g;
- vlašské orechy (lúpané) - ½ položka;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- koriander - na dekoráciu.
príprava
Pred vytvorením lobia sa fazuľové struky po dobrom trávení v sladkej vode opaľujú a rozrežú na polovicu. Zatiaľ čo sa fazuľa varí - budeme sa zaoberať paradajkami, musia byť olúpané, nakrájané na plátky a vyprážané 2-3 minúty soľou a korením. Potom zmäkčené rajčiaky musia prejsť mlynčekom na mäso, sitom alebo mixérom a vo všeobecnosti sa premenili na pyré. Potom je cibuľa nakrájaná a upečená s cesnakom.
Keď sú fazuľa pripravené, pridáme ich do paradajkového pretlaku, my tiež posielame pečené, koriandrové a korenové na vkus. Lobio je takmer pripravený, zostáva ho farbiť ďalších 10-15 minút a môže byť podávaný na stôl.
Lobio s kuracím receptom
Lobio - toto jedlo je štíhlé, ale ak nebudete dodržiavať diétu, pridajte do receptúry trochu kurčatá, hovädzie alebo jahňacie, z tohto jedla sa bude stáť výživnejšie a bohatšie.
zloženie:
- červený fazuľa - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kuracie prsia - 100 g;
- koriander - 1 partia;
- tarhun - 1 lúč;
- cesnak - 2 klinčeky;
- bazalka - 1 partia;
- pór - 50 g;
- soľ - na chuť.
príprava
Fazuľa naplní vodou, varí sa 20 minút a po stewing, vypúšťanie vody, ďalších 20 minút. Potom sa lobio naplní vodou alebo vývarom a znovu sa varí 20 minút. Cibuľu nakrájame a 15 minút ju posielame na panvicu s fazuľou. Zelení a cesnak rozdrviť a zabaliť na fazuľa 7-10 minút, kým varené. Ďalej v panvici je kurací filé: je nakrájaný na tenké prúžky a poslaný do panvice 5 minút pred varením. Bon appetit!