Syr alebo tvaroh ricotta (ricotta, ital.) - tradičný originálny taliansky výrobok, ktorý sa vyrába z mliečnej srvátky. Nie je úplne správne nazývať syr ricotta alebo tvaroh, pretože nie je vyrobený z mlieka, ale z mliečnej srvátky, ktorá zostáva po príprave syra Mozzarella alebo iných syrov. To znamená, že základom ricotty nie je kazeín (ako v prípade väčšiny syrov), ale laktoalbumín (veľmi užitočná látka pre ľudské telo). Treba poznamenať, že tradičné podobné výrobky z laktoalbumínu sa vyrábajú nielen v Taliansku, ale aj v niektorých iných krajinách. Pri výrobe ricotty sa mlieko používa zo zvierat rôznych druhov alebo zmesí.
Varenie ricotta doma
Takže, ricotta, najjednoduchší recept, blízky autentickému, ale pre domáce použitie. Najprv zahrejte sérum na teplotu približne 70 - 80 ° C. Po zahriatí na 86 ° C sa objaví biela pena a začne sa tvorba vločiek, ktoré sa musia zhromaždiť s malým otvorom. Výsledné vločky sú uvrhnuté na sito (nekovové). Môžete ho pridať, kým je ricotta horúca a zmiešajte ju. Sito je nastavené na namáhanie. Pripravenosť je určená pre vás sami. Pripravená ricotta sa môže skladovať 40 až 65 dní v chladnej, vetranej miestnosti. Pri dlhom skladovaní sa tvorí kôra, niekedy plesnivá - je rezaná.
Viac domácej možnosti
Mnohí kuchári robia ricotu z mlieka a citrónu. Samozrejme, že výslednú parabolu nemôžete nazvať ricotou v klasickom talianskom zmysle, ale chuť výsledného produktu je veľmi podobná.
zloženie:
- šťava z troch citrónov;
- 2 litre plnotučného mlieka (môžete nahradiť krémom, ak chcete získať mastnú ricotu);
- 1 lyžička cukru;
- štipku soli.
príprava
Mlieko sa ohrieva na sporáku na 90 ° C, ale dbajte na to, aby sa nevaril. Do horúceho mlieka pridajte soľ a cukor. Citrónová šťava by mala byť filtrovaná a pridávaná do mlieka. Za minútu by ste mali mať vločky, ak nie, pridajte trochu citrónovej šťavy. Výslednú zmes ochlaďte, potom ju znova naneste na gázu a stlačte ju dobre. To je všetko! Náhrada ricotty je pripravená. Môže sa jesť s lyžicami, rozložiť na chlieb, pridať do šalátov.
Varenie s ricottou
Rôzne jedlá s ricottou sú veľmi obľúbené u Talianov. V najjednoduchšej verzii sa ricotta konzumuje na chlebe. Tento zázračný produkt je súčasťou mnohých talianskych jedál, od ravioli a šalátov po dezerty a koláče. Viac tučný a mierne solené je vhodný pre dezerty a sladké pečivo. Viac brakických a kyslé je dobré pre koláče, šaláty a rôzne iné občerstvenie.
Z ricotty sa ukáže napríklad veľmi rafinovaná raňajková kastról.
zloženie:
- 0,5 kg ricotty;
- 2 kuracie žĺtky a 3 veveričky;
- 2 vajcia;
- 1 lyžica strúhanej citrónovej kôry;
- 100 ml medu;
- 100 g kandizovaného ovocia;
- štipka škorice - podľa vkusu.
príprava
Ricotta, vajcia, škorica, med, žĺtky, kôra, ovocie premiešame dobre, prinášajú takmer homogénnu hmotu. Bielkoviny narazia na hustú penu, premiešajú sa vo veľkom množstve. Všetko vložte do mazanej formy, pečte v rúre zohriatej na 150 ° C. Takmer tie isté prísady, s prídavkom lyžice rumu, hrozienka, mlieka a múky, môžete urobiť veľmi chutné puding. Je potrebné znova miešať ricotu s vajcami, kandizovaným ovocím, škoricou, citrónovou kôrou. V tejto chvíli vo vriacej mlieko hodiť semolina (približne 3 lyžice), trochu variť. Zmiešajte šľahané biele s hmotou manga a mlieka a hlavnú hmotu s ricotou a ďalšími prísadami, pridajte hrozienka a rum. Vložte do predhriatej rúry na 175 ° C. Pripravený puding môže byť posypaný práškovým cukrom.