Hovädzie srdce v jeho zložení a vlastnosti sa veľmi líši od mäsa, takže je klasifikovaný ako vedľajší produkt 1. kategórie. Pri výbere srdca je potrebné vziať do úvahy jeho veľkosť - ak je veľká a váži asi dva kilogramy, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou zviera dospelé alebo dokonca staré. Z toho vyplýva, že takýto výrobok bude musieť mať dlhšie tepelné spracovanie a chuť nebude tak jemná. Je tiež veľmi dôležité správne rozdeliť srdce pred varením. Na hovädzie srdce, najmä ak je zviera staré, veľa tuku, ktorý treba odstrániť. Nezabudnite na krvné cievy a krvné zrazeniny, ktoré sú vždy vo vnútri srdca, tiež opatrne odstráňte a umyte základňu mäsa.
Výhody hovädzieho srdca
V srdcovej svalovine je veľa horčíka , ktoré priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Obsah železa presahuje 1,5 násobok toho istého ukazovateľa v mäse a vitamíny skupiny B šesťkrát. Okrem týchto vitamínov obsahuje aj vitamíny K, E a A. Proteín obsiahnutý v srdci hovädzieho dobytka je veľmi výživný a ľahko sa absorbuje v tele. To určuje používanie hovädzieho srdca pre starších ľudí, deti, dospievajúcich a stravu po veľkých chirurgických zákrokoch.
Kalorický obsah hovädzieho srdca a spôsoby jeho prípravy
Ako bolo uvedené vyššie, pred varením by malo byť srdce správne rozdelené - čo zabezpečí príjemnú príjemnú chuť a jemnosť. Nezabudnite, že pri varení musí byť prvá voda po 10 minútach varenia vypustená. Ak chcete dosiahnuť priehľadnosť vývaru, potom pol hodiny po tom, ako voda bude varená druhýkrát, mala by sa tiež vypustiť.
Zvláštnosťou tohto produktu je,
Ale pokrmy pripravené z hovädzieho srdca sú dobré nielen na raňajky, ale môžu sa stať jemným, výdatným a chutným hlavným chodom na obed. Napríklad, hovädzie srdce dusené so zeleninou. Klasický recept obsahuje prísady ako srdce, cibuľa, mrkva, sladká paprika a rajčiaky. Obsah kalórií v takom dusenom hovädzom srdci je 108 kcal na 100 g.