Tom Yam je tradičné jedlo v Thajsku a Laose (populárne aj v susedných krajinách, teda v Malajzii, Indonézii a Singapure). Je to polievka s charakteristickou kyslou chuťou. Zvyčajne sa polievka pripravuje s krevetami na báze kuracieho vývaru, kuracie mäso, ryby a / alebo iné morské plody. Názov sa skladá z dvoch slov. Slovo "tom" sa doslova prekladá z thajčiny ako "kuchár", "yam" možno preložiť ako "horúci šalát". To znamená, že v Laose a Thajsku sú jamky bežným názvom pre horúce, horúce, kyslé polievky.
O typoch polievok
Na vysvetlenie hlavného názvu zväzku sa pridávajú slová informujúce o type použitého mäsa alebo vývaru. Napríklad objem jam thale - s morskými plodmi, alebo objem yam kai - s kuracím mäsom atď. Soup tom yam kung - najobľúbenejšia verzia receptúry - s krevetami. V krajinách ako je Singapur, Indonézia a Malajzia, ako aj v mnohých národných reštauráciách v rôznych krajinách sa názov jamiek často používa na označenie rôznych teplých thajských polievok, obsah, princípy varenia a chuť sa môžu drasticky líšiť od autentického receptúry.
Zloženie pre polievku Yam
Ak chcete pripraviť polievku na jamy, zvyčajne používame také exotické ingrediencie pre našu kuchyňu, ako sú listy a šťavy z kafir vápna, koreň galangalu, listy eryngium pachy, kokosové mlieko (prášok alebo kvapalina), banánové kvety. Ale ak ste ochotní vzdať sa trochu thajskej tradície, odporúčame Vám pripraviť trochu jednoduchšie a viac prispôsobené receptúry.
Varenie thajskej polievky
Takže polievka je pit, adaptovaný recept.
zloženie:
- 24 kusov veľkých čerstvých alebo mrazených kreviet (môže byť nahradených vhodným počtom menších);
- gram 200 húb (hlivy ustríc);
- 5 lyžíc rybej omáčky "Nam Pla";
- šťava 2 limetové ovocie + 5-7 listy vápna;
- 2 lyžice pasty "Tom Yam";
- 1,5 litra kuracieho vývaru;
- 2 stonky citrónovej trávy;
- chrbtica galangalu (kalgan) alebo zázvor približne 3 cm;
- poloprekladané koriandro;
- 3-7 ovocie čerstvých thajských chilli papričiek.
Príprava:
Ako variť polievku, ktorá jamy? Krevety (čerstvé alebo rozmrazené) očistíme od škrupín a hláv. Vystrihnite tuhé nohy húb a vyhoďte, zvyšok bude rozrezaný pomerne veľký. Vyčistený koreň galangalu (alebo zázvoru) sa rozreže na tenké, krátke slamky. Citrón z citrónu sa vyčistí zo sušených listov, každý stonka sa rozreže na 3 časti a ľahko sa porazí kladivom. Privedieme vývar do varu, vložíme do neho nasekané huby, galangal, citrónovo cirok, chilli papričky (celok) a listy alebo vápennú kôru. Znova priveďte k varu a pridajte krevety do panvice. Po varení znížte teplotu a odstráňte šum. Zmesi zriedime malým množstvom vývaru. Vypnite oheň. Do panvice pridajte zriedenú pastu, limetovú šťavu a rybí omáčku. Pokiaľ je to možné, extrahujte z kastriny kúsky citróna a koreňa galangalu. Pred podávaním očistíme každú porciu koriandrom rozdrveným koriandrom.
Informácie o možnostiach
Ako korenie na polievkové jamy sa používa špeciálna pasta (ktorá zvyčajne zahŕňa tamarind, krevetovú pastu, cibuľu a cesnak, niekedy - horúci korenie). Samozrejme, v rôznych oblastiach sa súbor zložiek môže meniť širšie. Veľa závisí na osobných vkusných preferenciách kuchára - každý má svoje vlastné triky a tajomstvo polievky na varenie do jamiek. Podľa zoznamu zložiek chápeme, že v našich podmienkach s najväčšou pravdepodobnosťou nebudeme môcť variť tradičné polievky s receptom na autentický recept. Ak však používate niektoré produkty z orientálnych obchodov alebo špecializovaných oddelení supermarketov vo veľkých mestách, môžete sa pokúsiť pripraviť, takpovediac, upravenú verziu.