Azerbajdžanské kutaby sú tradičné pečivo, ktoré sú koláče s niektorými, často sezónnymi výplňami, tvarované vo forme polmesiaca. Cesto pre kutabs je zvyčajne pripravené čerstvé, ako plnenie používať mäso, tekvica, cibuľu, zeleninu a dokonca aj zrná granátového jablka. Pripravte sa a kutaby so syrom. V súčasnosti sa masové vypchávky pre kutaby najčastejšie vyrábajú zo skopového mäsa (vrátane a z vedľajších produktov). V minulosti boli mäsové výrobky pre kutaby vyrobené z ťavého mäsa. Všeobecne platí, že príprava kutabov je jednoduchá vec, dokonca s kulinárskym začiatočníkom, pretože čerstvé nekvasené cesto nevyžaduje špeciálnu koncentráciu.
Jednoduchý recept kutabs
zloženie:
- gram 400-500 jahňacieho mäsa;
- 2 šálky pšeničnej múky;
- 2 cibule;
- 2-3 lyžice nakrájaných zelených (petržlen, koriander, estragón, bazalka a iné - v skutočnosti je to vec chuti);
- mletý čierny korenie;
- soľ - na chuť.
Príprava:
Ako variť kutaby? Najprv pripravíme náplň. Prejdeme mäsom cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Pridajte rozdrvenú zeleň. Seznámte sa s mletým korením a jemne pridajte. Pokiaľ je to žiaduce, môžete očkovať s mletím a ďalšími suchými koreninami. Dôkladne premiešajte. Múka musí byť preosiata na obohatenie kyslíkom - takže pečenie sa ukáže ako väčšie. Hovoríme cesto s prídavkom štipky soli a vody. Vrste sa vrstvou do hrúbky asi 1 mm a vyrežte kruhy veľkosti malej dosky. Môžete to urobiť inak: rozdeľte cesto na rovnaké koloboky a z každej role vyveďte guľatú základňu pre kutabu. Veľkosť kruhu závisí od priemeru vašej panvice.
Posledná fáza
Roztierajte náplň do kruhov od jedného okraja, opatrne rozložte do stredu a zakryte voľným okrajom cesta, náplasť zalepíme - vyzerá kutab vo forme polmesiaca. Smažte kutuby v hlbokom fritovaní (vo vriacom oleji) po dobu 4-6 minút, šupky by mali byť dokonca zlatohnedé. Slúžime kutaba teplé alebo studené s čajom, ayran, kumys, šubat.
Ako variť kutaby so zeleninou?
V skutočnosti je to skvelá alternatíva pre vegetariánov. Pri príprave kutabov so zeleninou sa cesto pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Na plnenie pripravte akékoľvek jedlé čerstvé bylinky, ktoré sa môžu nachádzať vo vašej oblasti podľa sezóny. Môže to byť šťava, špenát, zelená cibuľa, kôpor, petržlen, estragón, koriander, bazalka, lovage. Môžete použiť iné jedlé byliny - je to vec chuti. Aj pre plnenie potrebujete trochu prírodného masla.
Varenie kutaby
Zelení by sa mali umyť a vysušiť. Odlúpnite a odstráňte silné stopky. Všetky zelené by mali byť jemne nakrájané. Formujeme kutabs so zeleninou a smažeme ich z oboch strán na suchú (práve suchú!) Ohrev dobre vyprážanú panvicu bez oleja. Takže kutaby sa ukážu ako veľmi užitočné - bez karcinogénnych látok obsiahnutých v hlbokom tuku. Teraz vyprážané kutaby rozmazané roztaveným maslom. Podávajte s kyslou smotanou, kefír alebo ayran.
Kutaby so syrom
Na prípravu kutabs so syrom môžete použiť akýkoľvek syr. Vrátane domáceho, syridla a dokonca aj tvarohu. Mimochodom, keď používate domáce syry na plnenie kutabs, je dobré ich kombinovať so zeleňou. Syr na plnenie, samozrejme, musíte rozdrviť - rošt, a potom zmiešať s rozdrvenou zeleňou. Prisalivat takéto vypchávanie nie je nutné - syr a tak obsahuje dostatočné množstvo soli. Technológia varenia syrov kutabs je rovnaká ako u kutabs so zeleninou.
Kutabs v pita chleba
Pre tých, ktorí majú malý čas, kto nemá rád robiť s cesto a obťažovať sa s dlhou prípravou pečenia, existuje zjednodušená verzia: pripraviť kutabs v pita chleba. V súčasnosti je lavash zahrnutý do sortimentu chlebového oddelenia veľkých supermarketov. Samozrejme, v tomto prípade nie sú kutaby získané vo forme polmesiaca. Tenký pripravený lavash je rozdelený na rovnaké časti s nožom, zabaliť náplň lavash s "obálkou" - sa ukáže niečo ako palacinka, sú vyprážané v panvici. Naplnenie takýchto kutabov je lepšie, aby sa vzal ten, ktorý nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Takéto "lenivé" kutaby celkom dobrá voľba, ak ste neočakávane prišli k hosťom.