Ganache je jemný francúzsky krém, ktorý je pokrytý koláčom a pečivom, zdobí ich a vyrovnáva povrch. Môže to byť nejaká konzistencia: nielen hrubá, ale aj kvapalná. Poďme sa dozvedieť, ako urobiť čokoládový ganache pre dort.
Čokoládový ganache recept na dort
zloženie:
- horká čokoláda - 425 g;
- kokosové mastné mlieko - 365 ml;
- trstinový cukor - 105 g.
príprava
Takže sa dlaždice horkej čokolády rozbalí z obalu a nakrájame na malé kúsky nožom. V malom hliníkovom panvici vylejte mastné kokosové mlieko a položte riad na pokojný oheň. Predhrievajte obsah takmer do varu a potom vylejte hnedú cukrovú trstinu. Všetko dôkladne premiešame šľahačkou, aby sme úplne rozpustili všetky kryštály. Opäť počkajte, kým sa mlieko zahreje na teplotu 90 stupňov a jemne ho nalejte do pripravenej horkej čokolády. Nechajte hmotnosť minút 10, potom jemne premiešajte zmes v kruhovom pohybe, ale nemiešajte.
Čokoládová ganache na zakrytie tortu s masticom
zloženie:
- smotana v obsahu tuku 35 - 115 ml;
- horká prírodná čokoláda - 110 g;
- maslo - 25 g;
- cukor prášku - 25 g.
príprava
Čokoláda je rozbitá a vložená do hrnca. Krém sa nalial do malej lopatky, hodil práškový cukor a intenzívne premiešal. Položte riad na oheň, prineste obsah takmer do varu a potom nalejte do čokolády a nechajte na pár minút. Potom dôkladne premiešajte hmotnosť šľahačkou, až kým nie je homogénna. Teraz dať zmäkčený krémový olej a ľahko poraziť krém, kým svieži. Rozpečieme koláč s čokoládovým ganachem a necháme ho vytvrdnúť a potom ho utiahnite masticom .
Čokoládový ganache recept na pokrytie torty
zloženie:
- mlieko - 110 ml;
- čokoládové mlieko - 205 g;
- Maslo - 205 g.
príprava
Pripravíme prvý parný kúpeľ. Potom v menšej miske nalejte čerstvé mlieko a pri zahriatí rozlomte plátky mliečnej čokolády na plátky. Potom ho vložte do horúceho mlieka a počkajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Teraz odstránime misky z platne, pridáme zmäkčený krémový olej a dôkladne premiešame čokoládový krém, kým sa nedosiahne lesklá homogénna hmota. Odoberáme ju v chladničke po dobu 15 minút a potom použite čokoládovú ganache na zakrytie torty!