Na jeseň sa zelenina podáva na sezónne jedlo, z ktorých najpopulárnejšia je tekvica. Od septembra do novembra sa tekvica nachádza doslova vo všetkých jedlách: dezerty, pečivo, nápoje, mäsové jedlá, šaláty a prílohy. Rozhodli sme sa držať krok s jesenným boom a variť rizoto s dýňou.
Risotto s tekvicou a hubami - recept
Ak máte príležitosť dať aromatické lesné huby do risotto, potom sa uistite, že ich používate, inak bežný obchod veshenki s šampiňónmi sa môže stať dobrým doplnkom jedla.
zloženie:
- cibuľa - 65 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- vetvičky tymiánu - 2 ks;
- ryža arborio - 2 položky;
- Tekvové pyré - 430 g;
- maslo - 35 g;
- voda 720 ml;
- šampiňóny - 85 g.
príprava
Uložte rozdrvenú cibuľu s pármi cesnakových zubov na svetlý krémový odtieň. Vložte ryžové zrná do panvice a premiešajte, aby každé z nich bolo pokryté tenkou vrstvou oleja. Pridajte dýňové pyré a začnite odlievať vodu cez panvu naraz. Nahraďte kvapalinu do misky so živnou pôdy alebo zmesou vývaru a krému. Keď je vlhkosť úplne absorbovaná - pridajte ďalšiu dávku a tak ďalej, až kým si ryžu nevykonáte pripravenosť. V tomto prípade by sa rizoto malo kontinuálne miešať.
Paralelne s prípravou rizoto, smažte doštičky s ostatnými zubami cesnaku. Pridajte tymiánové listy a podávame hríbové lyžice cez risotto.
Toto risotto s tekvicou sa môže urobiť v multikarquet, ktoré opakuje technológiu varenia v režime "Plov".
Rizoto s tekvicou a krevetami
zloženie:
- pancetta - 95 g;
- krevety (ošúpané) - 430 g;
- cibuľa - 65 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- ryža - 1 položka;
- rastlinný vývar - 1 l;
- tekvicové pyré - 360 g;
- sušená šalvia - 1 čajová lyžička;
- krém - 55 ml;
- strúhaný parmezán - 35 g.
príprava
Smažte kúsky pancetty na chrumkavosť, preneste ich do utierky a smažte chvost kreviet na stale mastnotu. Keď sa chvosty ružové, položte ich na taniere. Samostatne, uložte rozdrvenú cibuľu s cesnakovými zubami. Pridajte ryžové zrná a minútu neskôr a tekvicové pyré. Posypte ryžou šalvia a začnite rozdeľovať vývar, vyberieme panvu po panve a nalejeme ďalšiu až po úplnom vstrebaní predchádzajúcej. V poslednej príprave naliať krém a nalejte nastrúhaný parmezán, potom všetko premiešajte so slaninou a krevety.
Rizoto s tekvicou a slaninou
zloženie:
- slanina - 45 g;
- pór - 115 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- šampiňóny - 135 g;
- ryža arborio - 1 položka;
- kurací vývar - 485 ml;
- tekvicové pyré - 120 g;
- strúhaný parmezán - 55 g.
príprava
Plátky slaniny vyprážajte až do krízy a umiestnite na obrúsky. Na zostávajúcom tuku uložte pór, pridajte mu huby a nechajte vlhkosť vyparovať. Potom zmixujte huby s oškrabaným cesnakom a pridajte ryžu. Kombinujte obsah riadu s tekvicovým pyré a potom začnite nalievať vývar, neustále premiešajte. Keď ryža zmäkne, zmiešame rizoto s parmezánom a podávame, posypeme drobkami slaniny.
Risotto v Miláne s tekvicou a šafránom
zloženie:
- fialová cibuľa - 45 g;
- tekvica - 225 g;
- tekvicové pyré - 210 g;
- vetva rozmarínu;
- vriaca voda - 480 ml;
- rastlinný vývar - 480 ml;
- šafran - 1/4 lyžičky;
- maslo - 15 g;
- strúhaný parmezán - na chuť.
príprava
Nalejte šafran do polovice šálky vriacej vody. Nakrájajte cibuľu a smažte ju kusmi tekvice. Keď je cibuľa jasná, pridajte rozmarín a ryžu. Zmiešajte všetky prísady dohromady a potom pridajte šafran s vodou a vylejte ďalšiu pohár vývaru zhora. Pravidelne miešajte, nalejte pohár vývaru, potom pohár vody a čakajte na zjemnenie zŕn. V konečnom znení pridajte tekvicové pyré a strúhaný syr.