Mashhurda - recept

Mashhurdová polievka je rovnaká klasika uzbeckej kuchyne ako pilaf. Ale ak je druhá známa mimo strednej Ázie, mashhurda je nezaslúžene zbavená pozornosti kvôli pomerne exotickému hrášku mungových bôbov, ktorý je základom tejto veľkej masovej polievky. Dnes však nebude ťažké ho kúpiť. Takže je čas rozšíriť našu známosť s rôznorodou orientálnou kuchyňou.

V rôznych regiónoch Uzbekistanu existujú vlastné recepty, ako variť mashhurdu. Opečia sa s fazuľkami "loya" a s rezancami. Ale variant s ryžou je viac populárny.

Ako variť mashhurdu?

zloženie:

• ovčie lopatky - 500 g;
• hrachová mache - 200 g;
• cibuľa - 2 kusy;
• ryža - 100 g;
• mrkva - 2 kusy;
• korenie červené pikantné - 1 kus;
• Bulharský korenie - 2 kusy;
• zemiaky - 3 kusy;
• paradajky - 3 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 klinčeky;
• zira - 1/3 lyžičky;
• kurkuma - 1/2 lyžičky;
• bazalka - 1 partia;
• koriander - 1 partia;
• soľ, korenie čierna zem - na chuť.

príprava

Skutočný mashhurd, ako pilaf, nemôže byť pripravený bez kazana. Ohrejeme olej v tejto úctyhodnej nádobe. Ovocné čepieky odrežte mäsom. Najprv vyprážajte v kotlíku z kameňa, na červenú kôru. Chytíme sa na tanieri a na ich mieste rozširujeme výrez malých kúskov mäsa. Keď je mäso pozlátené, pošlite cibuľu na polovicu krúžkov a slamky - mrkvu. Opečte 2-3 minúty na malom ohni.

Pridajte korenie a nakrájané papriky s paradajkami. Dobre narezané pražené naliať studenú vodu a zaspať vopred nasiaknutú mache. Vraciame ovčie kosti. Pre ostrosť dávame červenú horkú papriku (úplne). Zároveň pridáme kocky zemiakov a nasekaný cesnak. Solim, korenie. Zavrejeme viečko kotla a odvážime ho na miernom ohni. Zabezpečujeme, aby polievka nebola veľmi varená. Keď sa stožiar zväčší, ale nezačne sa prasknúť, zaspíme s umytou ryžou. 5 minút pred jeho pripravenosťou pridáme nasekané zeleniny.

Tradične sa mashhurdu podáva s katikom, analógom nášho kyslého mlieka. Môže sa nahradiť kefír, kyslou smotanou alebo nesladeným jogurtom. Predpokladá sa, že mashhurda bola úspešná v prípade, že lyžička v tanieri "je". Polievka je taká hustá a bohatá, že sa sotva dá pripísať prvým jedlám. Preto sa v Uzbekistane môže drahý hosť podávať na raňajky, obed alebo dokonca večeru.