Aké združenia má každý z nás, keď spomenieme nemeckú kuchyňu? To je správne, bravčová stopka alebo ľadovec, ako sa to tiež nazýva. Toto jedlo je už dlho považované za tradičné medzi Nemcami a je podávané slávnym pivom.
Ako variť ľadovec?
Bravčové nohy sa pripravujú dosť dlho, ale verte mi, výsledok stojí za to. Najprv sa varia s koreňmi asi 1,5 - 2 hodiny, nechajú sa prirodzene schladiť v živnom vývaru, v ktorom boli varené a potom pečené v rúre.
Najčastejšie pečú o ľadovec s kapustou, ale nie menej chutné, to sa ukáže so zemiakmi.
Aisban - recept
Potom, ako sa stopka ochladí v bujóne, môžete ju v pive marinovať na hodinu alebo dve. Aisban v nemčine z toho bude len šťavnatější.
zloženie:
- bravčové koleno - 1 ks;
- med - 1-2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 4 klinčeky;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- soľ - podľa chuti;
- vavrínové listy, majoránka, rasca, bazalka - podľa chuti;
- čierne korenie (hrach) - podľa chuti;
- sójová omáčka - 20 g.
príprava
Najskôr opatrne vyčistite koleso a opláchnite, potom ho vložte do hrnca (so studenou vodou) a priveďte ho do varu. Vylejeme vodu, umyjeme ju, znova ju nalejeme vodou a po varení pridáme mrkvu, cibuľu, bobkový list, korenie, soľ a necháme na malý oheň zomrieť 2 hodiny. Potom ochlaďte rozotretý rozotrieť cesnak, korenie a položte na panvicu pokrytú plechom na pečenie. Rúra sa ohreje na 180 stupňov a po 30 minútach pošleme ľadu, až kým sa nevytvorí voňavá červená kôra. Medzitým pripravte glazúru: zahrejte med, pridajte horčicu a sójovú omáčku a premiešajte. Dávajte pozor, aby med nevaril. Teraz vyberáme bravčové kormidlo a zakryjeme ho glazúrou, snažiac sa nedovoliť, aby sa dostal na plech na pečenie, inak bude glazúra horieť. Dávame plech na pečenie ďalších 4-5 minút v rúre a nemecký ľadovec sa dá podávať. Medová glazúra, ktorú sme zakryli kolesom, prinesie mäso pikantnú chuť a príjemnú farbu.
Aisban so zelím
Pri príprave tohto jedla budete musieť cibuľu smažiť s klobásami, nakrájať čerstvú kapustu a miešať všetky prísady s kyslou kapustou. Potom ich položte spolu s hrotom na plech a pečiete 1,5 hodiny pod fóliou. 15 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu tak, aby stopka ľadovca bola pokrytá červenou kôrkou. Jedno bravčové stehno dostatočne na zabalenie 300 g kysnutého kapusta a 150 g čerstvej.
Naďalej si vychutnajte pôžitky z nemeckej kuchyne, nezabudnite pripraviť solené sedenie a klasický rezeň .