Recept na varenie mäsa vo francúzštine je jedným z najobľúbenejších receptov ruskej kuchyne. Pôvodný názov misky Veau Orloff (francúzsky) bol najprv v Paríži varený pre grófa Orlova, slávneho štátnika a obľúbeného ruskej cisárovnej Kataríny II. V klasickej verzii je "teľacie podľa Orlovského" palačinka z mäsa (teľacie alebo mladé hovädzie mäso), zemiaky, huby a cibuľa s omáčkou Béchamel s prídavkom drveného syra.
V našej dobe,
V súčasnosti je zjednodušená verzia, nazývaná "mäso vo francúzštine", populárna a trochu zjednodušená. V zozname prísad nie sú vždy prítomné huby a mäso sa najčastejšie používa s hovädzím alebo bravčovým mäsom, niekedy dokonca vo forme mletého mäsa. Často omáčka "Béchamel" sa nahradí smotanou alebo kyslou smotanou a dokonca aj úplne varená bez omáčky. Samozrejme, poradie položenia vrstiev, tvar a veľkosť rezania výrobkov, ako aj stupeň predbežného praženia sú veľmi variabilné. Niekedy je recept komplikovaný pridaním do zoznamu zložiek mrkvy, paradajky a dokonca aj ananás. Môžete variť mäso vo francúzštine vo fólii, čo je celkom pohodlné.
O majonézach
Fanúšikovia majonézy, ktorí sa takmer nedokážu vzdať svojho obľúbeného produktu a okoreniť ho takmer všetkými pokrmmi, stále potrebujú pochopiť, že francúzske mäso je pripravené bez majonézy! "Majonéza" omáčka bola vynájdená počas vojenských operácií v podmienkach veľmi obmedzeného výberu možných zložiek z výrobkov, ktoré boli k dispozícii v batožine. Pravdepodobne pařížský kuchár, ktorý variil pre grófa Orlova, mu chýbalo jedlo. Navyše, keď sa pečie, majonéza sa zmení na veľmi nepríjemné a úplne nezdravé vločky.
Kuracie francúzske
Treba tiež poznamenať, že jedlo nazývané "mäso vo francúzštine z kuracieho filé" sa v skutočnosti nazýva jednoducho "kuracie filety vo francúzštine" a pôvodný recept nemá nič spoločné s pôvodom ani obsahom. V niektorých ohľadoch sú podobné metódy prípravy.
Mäso vo francúzštine: ako variť?
Takže varenie mäsa vo francúzštine s šampiňónmi.
zloženie:
- gramov 600 teľacieho alebo mladého hovädzieho mäsa;
- gram 600 zemiakov;
- gram 300 húb;
- 200 g tvrdého syra;
- 2 cibule;
- gram 80-100 prírodného masla na pečenie;
- pohár Béchamelovej omáčky (prírodná smotana alebo mlieko + toasty so suchou pšeničnou múkou + maslo);
- petržlen zelené;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
Príprava:
Cibuľu odlúpime a nakrájame na tenké polovice. My budeme opláchnuť, suché a huby, jemne, ale nie príliš veľa. Smažte cibuľu v masle až do krásneho zlatého odtieňa. Samostatne ľahko smažte huby. Mäso rozrezané na tenké vrstvy cez vlákna a ľahko zbité kladivom. Zemiaky sa rozrežú na tenké plátky alebo slamky. Hlbokú formu namažte olejom. Podkladajte vrstvy, napríklad takto: najprv tenkú vrstvu zemiakov, potom mäso, potom cibuľu, potom šampiňóny, potom znova zemiaky. Všetci rovnomerne nalejte omáčku "Béchamel" a posuňte kastról do rúry na vyhrievanú teplotu 180-200 ° С.
O jemnostiach
Koľko mäsa sa pripravuje vo francúzštine? Najprv držíme kastról v rúre po dobu 30-40 minút (závisí od mladosti mäsa). Počas tejto doby pripravíme strúhaný syr. Formulár vyberieme z rúry, posypeme veľkým množstvom syra a znovu zasielame formulár do rúry ďalších 10 až 15 minút. Teplota sa zníži. Mali by ste dostať vynikajúce mäso vo francúzštine. Vyzdobíme petržlenom a servírujeme to nádherné jedlo na stôl priamo vo forme s ľahkým stolom (ideálne francúzske) víno. Ak sa namiesto hovädzieho mäsa hovädzieho mäsa používa, je lepšie slúžiť ľahkému vínu. Nakrájame na časti a dajte ich na dosky pomocou špachtle, snažiac sa neporušiť celistvosť vrstiev.