Masový carpaccio je tradičné studené občerstvenie v Taliansku, v ktorom sa servírujú najjemnejšie kusy hovädzej sviečkovice, ochutené citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Napriek kategoricky negatívnemu postoju našich krajanov k surovému mäsu, hneď sme sa informovali - čerstvá hovädzia sviečkovica je v surovej forme, je to možné a dokonca aj nevyhnutné! Preto sa ponáhľame, aby ste s vami zdieľali recepty z carpaccio, ktoré sú k dispozícii na varenie doma.
Ako urobiť klasický hovädzí carpaccio?
Klasický karpaccio z hovädzieho mäsa je skvelým štartom pre každé jedlo, pretože ľahké a jemné občerstvenie doslova topí v ústach a krehké rukoly a plátky strúhaného "parmezánu" len dopĺňajú chuť čerstvého mäsa.
zloženie:
- hovädzina - 250 g;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- syr "Parmesan" - 40 g;
- rukolou - 1 zväzok;
- citrón - 1 kus;
- veľká morská soľ, korenie - podľa vkusu.
príprava
Pred varením hovädzieho hovädzieho mäsa sa čerstvé odrezky umyjú, sušia a čistia sa tukom. Čisté mäso zabalené v potravinovom filme a odoslané do mrazničky po dobu 30 minút (mraziace mäso poskytuje ľahké jemné krájanie, ktoré je povinné pri príprave carpaccio).
Potom je hovädzie mäso rozrezané čo najtenšie a rozložené medzi listy potravinového filmu, ktoré sa predali s olivovým olejom. Opatrne odlepte mäso na polopriehľadnosť a položte na plochý servírovací tanier. V centre Carpaccio sme dali hrsť rukoly, posypeme misku s veľkou soľou a korením, strúhaným "parmezánom", naliajeme citrónovú šťavu a olivový olej.
Carpaccio z hovädzieho mäsa - recept
Ak ste nikdy nevyskúšali carpaccio, potom tento recept je pre vás, pretože v nej najprv sa nezvyčajná chuť surového mäsa uhladzuje svetlou pečenou.
zloženie:- hovädzie mäso - 500 g;
- čerstvý tymian - 2 vetvičky;
- Parmezán - 100 g;
- arašidy - hrstka;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- Oceľ balsamico - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- olivový olej.
príprava
Na reznú dosku vylijeme dobrú štipku soli, korenia a nakrájaného tymianu. Filé z hovädzieho mäsa namazané olivovým olejom sa valcuje v zmesi korenia a okamžite sa na horúcu misku. Mäso vyprážame 1 minútu tak, aby sa uchopilo zo všetkých strán a potom ho ihneď položilo na reznú dosku a nakrájalo na tenké plátky.
Pripravíme kusy hovädzieho mäsa na servírovací tanier, posypeme strúhaným parmezánom a zemiakovými arašidmi a pred podávaním nalejeme olivový olej a balsamikový ocot.
Carpaccio z mäsa s mátovým dresingom
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 200 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- mäta - 3 vetvy;
- limetová šťava - 80 ml;
- sójová omáčka - 30 ml;
- med - 80 ml;
- rukolou - 1 zväzok;
- kozie syr - 100 g.
príprava
Predmrazená hovädzia sviečkovica je nakrájaná na tenké plátky a položená na servírovacom miske. V malej miske premiešajte jemne nakrájanú chili (bez semien), rozdrvený cesnak, nasekanú mätu, limetovú šťavu, sójovú omáčku a med. Nalejte kúsky hovädzieho mäsa s obväzom. Vyzdobíme misku s hrstkou čerstvého rukoly a kúskov kozieho syra.
Recept na carpaccio
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 500 g;
- Dijon horčica - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Balsamický ocot - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- petržlen - 5 vetví;
- Parmezán - 60 g;
- cress-salát - 30 g.
príprava
Hovädzia sviečica je mierne zmrazená a nakrájaná na tenké plátky. V malej miske urobte domácu majonézu, dôkladne porazte Dijonovú horčicu, olivový olej a balsamikový ocot so soľou a korením. Doplníme majonézu s nasekanou petržlenovou vňaťou a nalejeme kúsky carpaccio položené na servírke. Ozdobíme hotové jedlo s parmezánom a cress-saladom. Bon appetit!