Medzi rôznorodými pokrmmi francúzskej kuchyne je čestným miestom obsadené mäsové jedlá, najmä hovädzie mäso. Steaky, koláče a ragú na receptov v provensále nenechávajú nikoho ľahostajný, najmä v jesennom chlade.
Mäso vo francúzštine - Hovädzí recept
Akonáhle sa "hovädzie" a "francúzsky" stretnú v jednej vete, príde na myseľ klasický recept béf burgenion. Áno, plne stojí za čas strávený a bude hodný podania na nádhernom sviatočnom stole.
zloženie:
- hovädzie mäso - 680 g;
- tymian - 6 vetví;
- petržlen - 7 vetiev;
- vavrínový list - 1 ks;
- slanina - 75 g;
- cibuľa - 230 g;
- mrkva - 95 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- suché červené víno - 480 ml;
- kurací vývar - 245 ml;
- paradajková pasta - 15 g;
- šampiňóny - 340 g;
- múka - 10 g.
príprava
Pred prípravou mäsa vo francúzskom jazyku z hovädzieho mäsa je samotné hovädzie mäso rozrezané na veľké kocky a ohrievač sa ohrieva na stredne vysokej teplote. Keď sa pokrmy zohrejú, vložte do nich kúsky slaniny a nechajte tuk z neho utopiť. Pridajte tymian, cesnak, nakrájanú cibuľu a kocky mrkvy. Keď je zelenina pokrytá tukom a kusy cibule sú transparentné, dajte hovädzie mäso a nechajte ho uchopiť. Teraz pridajte huby a nechajte od nich odparovať vlhkosť. Nalejte zmes vína a vývaru s paradajkovou pastou, potom znížte teplotu a nechajte mäsovú dušu 2 hodiny. Po chvíli vypražte múku v suchom panvici do krémovej formy, zriedte malé množstvo bujónu z panvice, potom posuňte múku cestoviny na francúzske mäso z hovädzieho mäsa so šampiňónami a nechajte kvapalinu zahustiť 4-5 minút.
Mäso vo francúzskom jazyku z hovädzieho mäsa môže byť vyrobené v multivarke, nastavte režim "Quenching" na 2,5 hodiny.
Mäso vo francúzštine z hovädzieho mäsa v rúre
Hovädzie sviečkovica - jedna z najcennejších a najdrahších kusov jatočného tela, ale preto, že kto nevie, ako pripraviť francúzsky najjemnejší a šťavnatý. V nasledujúcom klasickom receptúre sa s vami podelíme o všetky jemnosti.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 520 g;
- maslo - 45 g;
- olivový olej - 45 ml;
- šalotka - 70 g;
- múka - 5 g;
- suché červené víno - 115 ml;
- Sušený estragón - 2 lyžičky.
príprava
Slávnostne nakrájajte sviečkovicu s čerstvým mletým korením a morskou soľou a následne na každej strane zahalte na polovicu zohriateho masla 3 minúty. Keď mäso zrnie kôru, umiestnite ju do predhriatej rúry na 190 stupňov po dobu 20-23 minút.
Medzitým chyť omáčku. Šalotky uložte do olivového oleja, posypeme múkou, pridáme estragón a nalejeme do červeného vína. Po omieľaní omáčky pridáme zvyšnú polovicu masla.